Este curso está especialmente dirigido a todos aquellos productores o aficionados que quieran mejorar la calidad de sus cervezas a partir de un conocimiento detallado de dos de los ingredientes fundamentales: la malta y el lúpulo.

La malta es el segundo ingrediente mayoritario de la cerveza, y la responsable de aportar el color y definir las características de un estilo. Por su parte, el lúpulo es el alma de una cerveza, ya que no solo aporta el amargor, si no que también, aromatiza y da vida a nuestro producto. En este curso te contaremos en profundidad la biología de estos dos ingredientes, como se realiza el malteado de los granos, y cual es su rendimiento en el proceso productivo. Asimismo, presentaremos la enorme familia de lúpulos, daremos detalles de sus compuestos, la influencia de cada uno en la cerveza, y te mostraremos una abanico completo de distintas técnicas de lupulado, lo que te permitirá alcanzar los mejores objetivos.

Mediante esta capacitación, buscamos profundizar en los aspectos teóricos y prácticos con rigurosidad científica, a fin de entregar todas las herramientas necesarias para una correcta compresión del método y un adecuado desarrollo del proceso. 

Nuestro principal objetivo es lograr el aprendizaje y participación de los alumnos con el fin de fijar los conceptos, e impulsarlos al crecimiento personal como cerveceros. 

La estructura del curso es de 1 día intensivo de 5 hs, comenzando a las 17:00 hs y finalizando a las 22:00 hs. Se abordarán los distintos temas en forma teórica, donde nuestros docentes expondrán de manera didáctica todos los aspectos fundamentales, y al mismo tiempo, se utilizarán elementos de muestra para que los alumnos puedan comprender de forma práctica los conceptos involucrados.

DESPUÉS DEL CURSO ESTARÁS EN CONDICIONES DE COMPRENDER LA COMPLEJIDAD DEL PROCESO DE MALTEADO Y LA INFLUENCIA DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL GRANO EN TU CERVEZA. POR OTRO LADO, CONTARÁS CON UN CONJUNTO COMPLETO DE TÉCNICAS DE LUPULADO Y UN ENTENDIMIENTO GLOBAL DEL PRCESO.

 

FECHA: JUEVES 16 DE MAYO DE 2019

LUGAR: Boulogne Sur Mer 2617, Don Torcuato, Bs. As.

DURACIÓN: de 17:00 a 22:00 Hs.

 

TEMARIO TEÓRICO:

  • Principales zona de cultivo de lúpulo. Producción mundial.
  • Química y biología del lúpulo.
  • Isohumulonas y su importancia. 
  • Composición y compuestos de interés. Funcionalidad de cada uno.
  • Lúpulos americanos y europeos.
  • Familias de lúpulos, flavor de cada uno.
  • Alfa-ácidos, su relación con las unidades internacionales de amargor.  
  • IBU's, métodos de cálculo, interpretación de gráficos, factores que lo afectan.  
  • Mash Hop. Dry Hop. Back Hop. Late Hop. First Wort Hop. Whirlpool Hop. Stand Hop.
  • Estilos de malta.  
  • Tipo de cebadas. Diferencias entre cebadas de 2 y 6 hileras.   
  • Peso hectolítrico y rendimiento del grano.  
  • Biología de la cebada. Partes de la planta y el grano, funciones de cada una.
  • Análisis de calidad de cebada y malta.
  • Aprobación de la materia prima, análisis sensorial.
  • Proceso de malteo, diferentes maltas y como obtenerlas.        

 

PRÁCTICA:

  • A partir de las herramientas otorgadas en el curso, los participantes realizarán cálculos comparativos de amargor y color de distintas recetas.
CURSO TÉCNICAS DE LUPULADO Y PROPIEDADES DE LA MALTA
$1.800,00
Cantidad
CURSO TÉCNICAS DE LUPULADO Y PROPIEDADES DE LA MALTA $1.800,00

Este curso está especialmente dirigido a todos aquellos productores o aficionados que quieran mejorar la calidad de sus cervezas a partir de un conocimiento detallado de dos de los ingredientes fundamentales: la malta y el lúpulo.

La malta es el segundo ingrediente mayoritario de la cerveza, y la responsable de aportar el color y definir las características de un estilo. Por su parte, el lúpulo es el alma de una cerveza, ya que no solo aporta el amargor, si no que también, aromatiza y da vida a nuestro producto. En este curso te contaremos en profundidad la biología de estos dos ingredientes, como se realiza el malteado de los granos, y cual es su rendimiento en el proceso productivo. Asimismo, presentaremos la enorme familia de lúpulos, daremos detalles de sus compuestos, la influencia de cada uno en la cerveza, y te mostraremos una abanico completo de distintas técnicas de lupulado, lo que te permitirá alcanzar los mejores objetivos.

Mediante esta capacitación, buscamos profundizar en los aspectos teóricos y prácticos con rigurosidad científica, a fin de entregar todas las herramientas necesarias para una correcta compresión del método y un adecuado desarrollo del proceso. 

Nuestro principal objetivo es lograr el aprendizaje y participación de los alumnos con el fin de fijar los conceptos, e impulsarlos al crecimiento personal como cerveceros. 

La estructura del curso es de 1 día intensivo de 5 hs, comenzando a las 17:00 hs y finalizando a las 22:00 hs. Se abordarán los distintos temas en forma teórica, donde nuestros docentes expondrán de manera didáctica todos los aspectos fundamentales, y al mismo tiempo, se utilizarán elementos de muestra para que los alumnos puedan comprender de forma práctica los conceptos involucrados.

DESPUÉS DEL CURSO ESTARÁS EN CONDICIONES DE COMPRENDER LA COMPLEJIDAD DEL PROCESO DE MALTEADO Y LA INFLUENCIA DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL GRANO EN TU CERVEZA. POR OTRO LADO, CONTARÁS CON UN CONJUNTO COMPLETO DE TÉCNICAS DE LUPULADO Y UN ENTENDIMIENTO GLOBAL DEL PRCESO.

 

FECHA: JUEVES 16 DE MAYO DE 2019

LUGAR: Boulogne Sur Mer 2617, Don Torcuato, Bs. As.

DURACIÓN: de 17:00 a 22:00 Hs.

 

TEMARIO TEÓRICO:

  • Principales zona de cultivo de lúpulo. Producción mundial.
  • Química y biología del lúpulo.
  • Isohumulonas y su importancia. 
  • Composición y compuestos de interés. Funcionalidad de cada uno.
  • Lúpulos americanos y europeos.
  • Familias de lúpulos, flavor de cada uno.
  • Alfa-ácidos, su relación con las unidades internacionales de amargor.  
  • IBU's, métodos de cálculo, interpretación de gráficos, factores que lo afectan.  
  • Mash Hop. Dry Hop. Back Hop. Late Hop. First Wort Hop. Whirlpool Hop. Stand Hop.
  • Estilos de malta.  
  • Tipo de cebadas. Diferencias entre cebadas de 2 y 6 hileras.   
  • Peso hectolítrico y rendimiento del grano.  
  • Biología de la cebada. Partes de la planta y el grano, funciones de cada una.
  • Análisis de calidad de cebada y malta.
  • Aprobación de la materia prima, análisis sensorial.
  • Proceso de malteo, diferentes maltas y como obtenerlas.        

 

PRÁCTICA:

  • A partir de las herramientas otorgadas en el curso, los participantes realizarán cálculos comparativos de amargor y color de distintas recetas.