INSUMOS


Kit Classic Rauchbier Lager

$650,00

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Es la especialidad histórica de la ciudad de Bamberg, ubicada en la región franconia de Babaria (Alemania). Se utilizaba la malta ahumada con madera de haya para elaborar el estilo Marzenamber lager. El carácter ahumado varía entre distintas cervecerías, muchas de las cuales producen sus propias maltas ahumadas (rauchmalz). Las rauchmalz alemanas (llevan malta tipo Viena ahumada con madera de haya) típicamente constituyen entre un 20 y un 100% del total de granos en este tipo de cervezas. Son de aroma unificado entre malta y humo, con variable intensidad y balance desde sutil hasta fuertemente ahumado. El aroma a lúpulo suele ser bajo o casi nulo y algo dulce. No presenta ésteres, diacetilos ni DMS como una lager típica. Es una cerveza muy limpia con una cremosidad persistente de colores que van desde el ámbar o cobrizo claro hasta marrón oscuro. De cuerpo medio y astringente, y presentando media a alta carbonatación.

Ingredientes:

Maltas: Pilsen: 4 kg, Malta ahumada: 1 kg, Cara-60: 200 g.

Lúpulos: Cascade: 20 g (Amargor), Hallertauer: 10 g (Sabor y Aroma).

Especificaciones:

DO: 1.050 – 1.057    DF: 1.012 – 1.016    IBUs: 20 – 30    SRM: 12 – 22    %Alc: 4.8% – 6%

Maceración: Escalonada (Sin embargo tradicionalmente lleva un paso típico de decocción).

Fermentación: Se utiliza levadura Lager (S-23), y se fermenta durante 14 días a 10 °C.

Maduración: Conservar durante 1 mes a temperaturas de entre 0 y 3 °C.

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