KITS DE CERVEZAS


Kölsch

$1.030

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Colonia, Alemania (Köln) tiene una tradición cervecera de fermentación alta desde la Edad Media, pero desarrolló la cerveza que ahora se conoce como Kölsch a finales de 1800 para combatir la invasión de cervezas Lagers pálidas de fermentación baja. Kölsch es una denominación protegida por el KölschKonvention (1986) y se limita a 20 o máscervecerías alrededor de Köln. La Konvention simplemente define la cerveza como una "Vollbier de fermentación alta, clara, ligera, altamente atenuada, con acento en el lúpulo.

Una cerveza limpia, fresca, delicadamente balanceada, por lo general con un carácter muy sutil a frutas y lúpulos. Maltosidad suave que se conduce a lo largo hasta un final agradablemente bien atenuado y refrescante. La frescura hace una gran diferencia con esta cerveza, su carácter delicado puede desaparecer rápidamente con el tiempo. Una claridad brillante es característica.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1044-1050

1007-1011

20-30

3.5-5

4.4-5.2

 

INGREDIENTES

MALTAS                Pilsen 4 kg, Carapils 200 g, Trigo 1 kg.

LÚPULOS               Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA            Ale (S-04)

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g


ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).

HERVIDO               60 min

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma

FERMENTACIÓN   Fermentar 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN      Conservar 5-7 días a una temperatura de entre 1 - 4 °C

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Bajo a muy bajo aroma a malta, con un carácter a grano-dulce. Un agradable y sutil aroma a frutas por la fermentación (manzana, cereza o pera) es aceptable, pero no siempre está presente. Un aroma a lúpulo floral, especiado o herbal es opcional pero no fuera de estilo. Algunas cepas de levadura pueden dar un ligero carácter vinoso o azufrado (esta característicatambién es opcional, pero no es una falta). En general, la intensidad aromática es bastante sutil pero generalmente balanceada, limpia y fresca.

Paladar suave y redondeado formado por un delicado equilibrio de sabor suave a malta, aunque atenuada, con un dulzor frutal casi imperceptible de la fermentación y un amargor medio-bajo a medio con una sequedad delicada y una ligera rugosidad en el final (pero sin retrogusto áspero). La malta tiende a ser granosa-dulce, posiblemente con una muy ligera cualidad a pan o miel. El sabor a lúpulo es variable, en un rango de bajo a moderadamente-alto; la mayoría es de intensidad medio-baja a media con un carácter floral, especiado o herbal. Puede tener una impresión maltosa-dulce al principio, pero esto no es necesario. Sin dulzor residual evidente. Puede tener un acento algo vinoso, mineral o azufrado que acentúa el balance de sequedad y sabor. Un ligero sabor a trigo es raro pero no una falta. De otra forma, muy limpia.

En boca presenta cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación media a media-alta. Es suave y generalmente fresca y bien atenuada. Exhibe un color dorado muy pálido a dorado claro. Muy clara (las versiones comerciales auténticas tienen una claridad filtrada a brillante). Tiene una delicada espuma blanca que puede no persistir.

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