KITS DE CERVEZAS


Old Ale

$990

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Estilo tradicional inglés, macerado a temperaturas mayores que una Strong Ale para reducir la atenuación, y posteriormente añejado en la cervecería luego de la fermentación primaria (similar al proceso utilizado para las Porters históricas). A menudo tiene un carácter acorde al añejamiento (láctico, a Brettanomyces, a oxidación, a cuero) asociado a cervezas “Stale”. Se utilizan como "Stock" Ales para mezclar y aportar mayor cuerpo a otras cervezas (los términos "Stale" o "Stock" se refieren a cervezas que fueron almacenadas o añejadas por un período de tiempo significativo).

Una ale significativamente alcohólica, más que las Strong Bitters y las Brown Porters, aunque generalmente no tan fuerte como una Barleywine. Por lo general se inclina hacia un balance más dulce y maltoso.

Carácter a malta de medio a alto con una deliciosa complejidad, a menudo con sabores a nuez, caramelo y/o melazas. Es opcional un leve sabor a chocolate o a maltas torradas, pero nunca debe ser predominante. El balance es generalmente hacia la malta, aunque puede estar bien lupulada (la sensación de amargor depende del tiempo de añejamiento). Es común un sabor a ésteres frutados de moderado a alto, y puede tener un carácter a frutas secas o a vino. El acabado puede variar de seco a algo dulce. Un añejamiento prolongado puede contribuir a sabores oxidativos similares a un fino jerez, oporto o vino de Madeira. El alcohol debe ser evidente, pero no contundente. Diacetilo de nulo a bajo. Algunas versiones añejadas en madera o mezcladas pueden tener un carácter láctico o a Brettanomyces, pero esto es opcional y no debe ser muy fuerte (se consideraría como una cerveza especial en caso de que así lo sea).

De cuerpo medio a pleno, denso, aunque los ejemplos más viejos pueden tener un menor cuerpo debido a la atenuación durante el estacionamiento. La tibieza por alcohol es a menudo evidente y siempre es bienvenida. Carbonatación de baja a moderada, dependiendo de la edad y del estacionamiento.

 

ESPECIFICACIONES:

DO: 1.060 – 1.090    DF: 1.015 – 1.022    IBUs: 30 – 60    SRM: 10 –22    %Alc: 6% - 9%

 

INGREDIENTES:

MALTAS: Pale: 5 kg, Munich: 1 kg, Cara 60: 600g, Cara 140: 400g, Ahumada: 200g , Chocolate: 50 g

LÚPULOS: Cascade: 20g (Amargor), K. Golding: 10g (Aroma)

LEVADURA: Ale Inglesa

 

Maceración: Infusión simple a 68 °C durante 60 minutos.

Fermentación: Fermentar a una temperatura de 16-20°C durante 10 días hasta alcanzar la atenuación deseada.

Maduración: Almacenar durante 15 días a temperaturas bajas (4 – 10°C).

 

 

 

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