Históricamente, una cerveza envejecida utilizada como cerveza almacenada para la mezcla o disfrutada a intensidad plena (envejecida o almacenada se refiere a cervezas que fueron añejadas por un período significativo de tiempo). Hay al menos dos tipos definidos en Gran Bretaña hoy en día, las más suaves que son similares a una Mild envejecida de alrededor de 4,5 %, y las más fuertes que a menudo son de 6-8 % o más.

Una Ale de moderada a significativa graduación alcohólica, más intensa que las cervezas estándar, aunque por lo general no es tan fuerte o intensa como un Barley wine. A menudo inclinada hacia un balance maltoso. “Debe ser una cerveza cálida del tipo que es mejor beber en medias pintas junto al calor del fuego en una noche fría de invierno” - Michael Jackson.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pale 5 kg, Munich 1 kg, Cara-60 600g, Cara-140 400g, Ahumada 200g, Chocolate 50 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 5 kg, Munich Mouterij Dingemans 1 kg, Cara-60 Mouterij Dingemans 600 g, Special B Mouterij Dingemans 400 g, Ahumada 200 g, Chocolate Pauls Malt 50 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Inglesa (S-04).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (68 °C durante 60 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 30-60 días a una temperatura de entre 4-8 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En Aromas debe presentar una maltosidad dulce con ésteres frutales, a menudo con una compleja mezcla de frutos secos, vinosa, acaramelada, a melaza, nuez, toffee, ligero jarabe de melaza y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de alcohol y oxidativas son aceptables, similares a las encontradas en el Jerez o el Oporto. Aromas a lúpulo no suelen estar presentes debido al envejecimiento prolongado.

En sabores debe presentar carácter a malta medio a alto con una deliciosa complejidad, a menudo con sabores a nuez, caramelo y/o como a melaza. Sabores ligeros a chocolate o malta tostada son opcionales, pero nunca deben ser prominentes. El balance es a menudo a maltosidad dulce, pero también puede estar bien lupulada (la sensación de amargor a menudo depende del nivel de añejamiento). Ésteres frutales moderados a altos son comunes y pueden tener un carácter a frutos secos o vinoso. El final puede variar de seco a algo dulce. El envejecimiento extendido puede contribuir con sabores oxidativos similares a un fino Jerez añejado, Oporto o Madeira. La intensidad del alcohol debe ser evidente, aunque no agobiante. Diacetilo bajo a ninguno. Algunas versiones añejadas en madera o mezcladas pueden tener un carácterláctico o a Brettanomyces; pero esto es opcional y no debe ser demasiado fuerte. Cualquier acidez o tanino por edad debe estar bien integrado y contribuir a la complejidad del perfil de sabor, no una experiencia dominante.

En boca el cuerpo es medio a pleno, masticable, aunque los ejemplos de más edad pueden tener menos cuerpo debido a que la atenuación continúa durante el acondicionamiento. La calidez de alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. Baja a moderada carbonatación, dependiendo de la edad y el acondicionamiento. Una ligera acidez puede estar presente, así como algún tanino si fue envejecida en madera; ambos son opcionales. El color es ámbar claro a muy oscuro marrón-rojizo (la mayoría son bastante oscuras). La edad y la oxidación pueden oscurecer la cerveza aún más. Puede ser casi opaca (si no, debe ser clara). Espuma moderada a baja de color crema a suave canela que puede verse afectada negativamente por el alcohol y la edad.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN