KITS DE CERVEZAS


Old Ale

$1.130

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Históricamente, una cerveza envejecida utilizada como cerveza almacenada para la mezcla o disfrutada a intensidad plena (envejecida o almacenada se refiere a cervezas que fueron añejadas por un período significativo de tiempo). Hay al menos dos tipos definidos en Gran Bretaña hoy en día, las más suaves que son similares a una Mild envejecida de alrededor de 4,5%, y las más fuertes que a menudo son de 6-8% o más.

Una Ale de moderada a significativa graduaciónalcohólica, más intensa que las cervezas estándar, aunque por lo general no es tan fuerte o intensa como un Barleywine. A menudo inclinada hacia un balance maltoso. “Debe ser una cerveza cálida del tipo que es mejor beber en medias pintas junto al calor del fuego en una noche fría de invierno” - Michael Jackson.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1055-1088

1015-1022

30-60

10-22

5.5-9

 

INGREDIENTES

MALTAS                Pale 5 kg, Munich 1 kg, Cara 60 600g, Cara 140 400g, Ahumada 200g, Chocolate 50 g.

LÚPULOS               Cascade 20g (Amargor), K. Golding 10g (Aroma).

LEVADURA            Ale Inglesa (S-04).

CLARIFICANTE      Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g.


ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (68°C durante 60 min).

HERVIDO               60 min.

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN      Conservar 10-15 días a una temperatura de entre 4-8 °C.

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En Aromas debe presentar una maltosidad dulce con ésteres frutales, a menudo con una compleja mezcla de frutos secos, vinosa, acaramelada, a melaza, nuez, toffee, ligero jarabe de melaza y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de alcohol y oxidativas son aceptables, similares a las encontradas en el Jerez o el Oporto. Aromas a lúpulo no suelen estar presentes debido al envejecimiento prolongado.

En sabores debe presentar carácter a malta medio a alto con una deliciosa complejidad, a menudo con sabores a nuez, caramelo y/o como a melaza. Sabores ligeros a chocolate o malta tostada son opcionales, pero nunca deben ser prominentes. El balance es a menudo a maltosidad dulce, pero también puede estar bien lupulada (la sensación de amargor a menudo depende del nivel de añejamiento). Ésteres frutales moderados a altos son comunes y pueden tener un carácter a frutos secos o vinoso. El final puede variar de seco a algo dulce. El envejecimiento extendido puede contribuir con sabores oxidativos similares a un fino Jerez añejado, Oporto o Madeira. La intensidad del alcohol debe ser evidente, aunque no agobiante. Diacetilo bajo a ninguno. Algunas versiones añejadas en madera o mezcladas pueden tener un carácterláctico o a Brettanomyces; pero esto es opcional y no debe ser demasiado fuerte. Cualquier acidez o tanino por edad debe estar bien integrado y contribuir a la complejidad del perfil de sabor, no una experiencia dominante.

En boca el cuerpo es medio a pleno, masticable, aunque los ejemplos de más edad pueden tener menos cuerpo debido a que la atenuacióncontinúa durante el acondicionamiento. La calidez de alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. Baja a moderada carbonatación, dependiendo de la edad y el acondicionamiento. Una ligera acidez puede estar presente, así como algún tanino si fue envejecida en madera; ambos son opcionales. El color es ambar claro a muy oscuro marrón-rojizo (la mayoría son bastante oscuras). La edad y la oxidación pueden oscurecer la cerveza aúnmás. Puede ser casi opaca (si no, debe ser clara). Espuma moderada a baja de color crema a suave canela que puede verse afectada negativamente por el alcohol y la edad.

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