LEVADURAS


K-97 x 11 g

$220

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Levadura tipo ale alemana seleccionada por su capacidad de formar una capa superficial de espuma muy firme y espesa durante la fermentación. Es apta para producir ales con baja concentración de ésteres y puede ser utilizada para cervezas de trigo tipo belgas. Su bajo perfil de atenuación genera cervezas con buena persistencia en el paladar.

INGREDIENTES: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491

ÉSTERES TOTALES

23 ppm (a 20°C) - Medio

ALCOHOLES SUPERIORES TOTALES

448 ppm (a 20°C) – Medio

AZÚCARES RESIDUALES

10 g/l *

ATENUACIÓN APARENTE

80-84%

TOLERANCIA AL ALCOHOL

9-11%

FLOCULACIÓN

+

SEDIMENTACIÓN

Lenta

*10 g maltotriosa/litro corresponde a una Atenuación Aparente del 75%

 

FERMENTACIÓN: ideal 15-20°C (59-68°F)

DOSIS: 50 a 80 g/hl en la fermentación primaria

INSTRUCCIONES DE SIEMBRA: Previamente a la inoculación, se debe rehidratar la levadura seca en un recipiente con agitación hasta formar una crema. El procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en un volumen de agua estéril o mosto 10 veces superior a su propio peso, a una temperatura de 25 a 29°C (77°F to 84°F). Una vez que el peso total de la levadura se encuentre reconstituido en forma de crema (esta etapa lleva de 15 a 30 minutos) se mantiene la agitación suave por otros 30 minutos. Posteriormente se siembra la crema obtenida en los fermentadores. Alternativamente, se puede sembrar directamente levadura seca en el fermentador, asegurando que la temperatura del mosto supere los 20 ºC (68 ºF). Este procedimiento consiste en esparcir la levadura seca en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurando que la misma cubra toda el área disponible, evitando la formación de grumos. Se deja en reposo por 30 minutos y luego se mezcla el mosto, por ejemplo, utilizando aireación.

ALMACENAMIENTO: Durante el transporte: el producto puede ser transportado y almacenado a temperatura ambiente durante 3 meses, sin que sea afectada su performance. A destino: Conservar en lugar fresco (< 10 ºC / 50 ºF) y ambiente seco.

VIDA ÚTIL: 36 meses luego de la fecha de producción. Ver la fecha máxima recomendada para su impresa en el sachet. Los sachet abiertos deben ser sellados y almacenados a 4°C (39°F) y utilizados dentro de los 7 días. No utilizar los sachet blandos o dañados.

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