Una variación del estilo IPA Americana elaborada primero comercialmente por Greg Noonan como Blackwatch IPA alrededor de 1990. Se popularizó en el Pacífico Noroeste y el Sur de California de los EE.UU. A partir de principios-mediados de la década de 2000. Este estilo a veces es conocido como Ale Oscura de Cascadia (Cascadian Dark Ale, CDA), principalmente en el Pacífico Noroeste. La mayoría de los ejemplos son de intensidad estándar y los ejemplos más fuertes a veces pueden parecer Porters lupuladas y expandidas si son demasiado extremas, lo que perjudica su tomabilidad. El lúpulo y la malta pueden combinarse para producir interesantes interacciones.

Una cerveza con la sequedad, el balance hacia el lúpulo y las características de sabor de una IPA Americana, sólo que más oscura en color, pero sin sabores fuertemente torrados o quemados. El sabor de maltas oscuras es suave y de apoyo, la tomabilidad es una característica clave.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pale 5 kg, Cara-140 200 g, Chocolate 200 g, Black 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 5 kg, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200 g, Chocolate Pauls Malt 200 g, Mroost 1400 Mouterij Dingemans 200 g.

LÚPULOS:   Zeus 30 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Americana (US-05).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación adicionanado 2-4 gramos de lúpulo por litro, dependiendo la intensidad deseada. 

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1 - 4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De moderado a alto aroma a lúpulos americanos (frutas de carozo, tropicales, cítricas, resinosas, pináceas, bayas o melón). Si lleva dry hopping, puede tener un aroma adicional floral, herbal o a césped, pero no es requerido. Bajo a moderado aroma a malta oscura, con notas a suave chocolate, café o tostado. El carácter frutal, ya sea a partir de ésteres o de lúpulo, y el dulzor maltoso puede ser detectado en algunas versiones. Es aceptable un carácter neutro de fermentación.

El sabor a lúpulos americanos es de medio-bajo a alto. Medio-alto a muy alto amargor del lúpulo, las maltas oscuras pueden contribuir al amargor percibido. El sabor a malta base es limpio y de baja a mediana intensidad, con notas de caramelo o toffee. Los sabores de malta oscura van de bajos a medio-bajos, y no interfieren con los lúpulos. La frutosidad es baja a moderada pero no requerida. El final es apenas seco a seco y puede incluir un ligero carácter tostado. El amargor puede permanecer en el retrogusto y no debe ser áspero. Algo de suave sabor a alcohol limpio puede ser percibido en las versiones más fuertes.

De cuerpo medio-ligero a medio, suave, sin astringencia derivada del lúpulo o de la malta tostada. Si lleva dry hopping suelen ser más resinosas. Carbonatación media. Algo de suave tibieza a alcohol puede y debe ser detectada en las versiones más fuertes. El color varía de marrón oscuro a negro. Debe ser clara, aunque las versiones no filtradas con dry hopping pueden ser un poco turbias. Se destaca una buena espuma color canela claro que debe persistir.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN