En sus comienzos, hace ya más de una década, los cerveceros caseros argentinos estaban muy limitados para elaborar cerveza ya que sólo disponían de malta Pilsen, lúpulo Cascade y levadura Ale. Con estos pocos ingredientes desarrollaron una versión específica de la Blonde Ale, llamada Dorada Pampeana. Este estilo surgido en base al paladar argetino, fue ganando popularidad y se llega a producir en todo el país. Si bien es un estilo típico del homebrewer con el que inicia en el mundo del Craft, muchas cervecerías producen la Dorada Pampeana y cuentan con este estilo en su catálago.
Una cerveza rubia brillante, fácilmente bebible, para calmar la sed, fresca, suave, accesible y con orientación a malta.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.042-1.054 |
1.009-1.013 |
15-22 |
3-5 |
4,3-5,5 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 5 kg, Cara-30 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 5 kg, Caramalt Pauls Malt 200g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor).
LEVADURA: Ale (S-33 o S-04).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De aroma dulce maltoso ligero a moderado. Es aceptable el aroma frutal bajo a moderado. Debe tener aroma a lúpulo bajo a medio. Sin diacetilo.
En sabores predomina el dulzor maltoso inicialmente suave. Típicamente ausentes los sabores a caramelo. El sabor a lúpulo es ligero a moderado (usualmente Cascade), pero no debería ser agresivo. El amargor del lúpulo es de bajo a moderado, pero el balance tiende a la malta. El final es medio-seco o algo dulce. Sin diacetilo.
En boca el cuerpo es medio-ligero a medio y la carbonatación media a alta. La sensación suave sin amargor o asperezas es lo correcto. El color es de amarillo claro a dorado profundo. Típicamente clara y brillante. La espuma blanquecina es baja a medio con buena retención.
