En sus comienzos, hace ya más de una década, los cerveceros caseros argentinos estaban muy limitados para elaborar cerveza ya que sólo disponían de malta Pilsen, lúpulo Cascade y levadura Ale. Con estos pocos ingredientes desarrollaron una versión específica de la Blonde Ale, llamada Dorada Pampeana. Este estilo surgido en base al paladar argetino, fue ganando popularidad y se llega a producir en todo el país. Si bien es un estilo típico del homebrewer con el que inicia en el mundo del Craft, muchas cervecerías producen la Dorada Pampeana y cuentan con este estilo en su catálago.

Una cerveza rubia brillante, fácilmente bebible, para calmar la sed, fresca, suave, accesible y con orientación a malta.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 5 kg, Cara-30 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 5 kg, Caramalt Pauls Malt 200g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor).

LEVADURA:    Ale (S-33 o S-04).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De aroma dulce maltoso ligero a moderado. Es aceptable el aroma frutal bajo a moderado. Debe tener aroma a lúpulo bajo a medio. Sin diacetilo.

En sabores predomina el dulzor maltoso inicialmente suave. Típicamente ausentes los sabores a caramelo. El sabor a lúpulo es ligero a moderado (usualmente Cascade), pero no debería ser agresivo. El amargor del lúpulo es de bajo a moderado, pero el balance tiende a la malta. El final es medio-seco o algo dulce. Sin diacetilo.

En boca el cuerpo es medio-ligero a medio y la carbonatación media a alta. La sensación suave sin amargor o asperezas es lo correcto. El color es de amarillo claro a dorado profundo. Típicamente clara y brillante. La espuma blanquecina es baja a medio con buena retención.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN