Desarrollada en 1841 por Anton Dreher en Viena, se hizo popular a mediados y finales de 1800. Ahora casi extinta en su zona de origen, el estilo continúa en México, donde fue llevado por Santiago Graf y otros cerveceros austríacos inmigrantes a finales de 1800. Los ejemplos auténticos son cada vez más difíciles de encontrar (excepto tal vez en la industria de la cerveza artesanal) los anteriormente buenos ejemplos se convirtieron en versiones más dulces que utilizan adjuntos.
Una Lager ámbar de moderada intensidad con una maltosidad suave, afable, un moderado amargor y un final aun relativamente seco. El sabor a malta es limpio, rico a pan y algo tostado, con una impresión elegante derivada de las maltas base y el proceso, sin maltas especiales ni adjuntos.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.048-1.055
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1.010-1.014
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18-30
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9-15
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4,7-5,5
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 3 kg, Viena 2 kg, Cara-30 600 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 3 kg, Extra Pale Mouterij Dingemans 2 kg, Cara-30 Mouterij Dingemans 600 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Lager (S-23 o W-34/70).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 90 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 10-15 días, entre a 10-14 °C.
MADURACIÓN: Conservar 15-30 días a una temperatura de entre 1-3 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
El Aroma a malta es moderadamente-intenso, con aromáticos tostados y de rica maltosidad. Carácter Lager limpio. Aroma a lúpulo floral, especiado, que puede ser de bajo a ninguno. Un aroma significativo a caramelo o tostado es inapropiado.
En sabores se destaca suave y elegante la complejidad de malta en el inicio, con un firme amargor de lúpulo suficiente para proporcionar un balanceado final. El sabor a malta tiende hacia un carácter rico, tostado, sin caramelo significativo o sabores tostados. Final bastante seco, fresco, con rica malta y amargor de lúpulo presente en el retrogusto. Sabor a lúpulo floral, especiado que puede ser de bajo a ninguno. Limpio carácter de fermentación Lager.
En boca presenta cuerpo medio-ligero a medio, con una agradable cremosidad. Carbonatación moderada. Suave. Una cerveza de color rojizo ámbar suave a cobre, de claridad brillante y espuma blanquecina grande y persistente.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
