Según consideran la gran mayoría de las fuentes, el origen de esta denominación se remonta a la Primera Guerra Mundial, allá por la segunda década del siglo XX. En aquella época, en la que numerosas factorías en el Reino Unido fabricaban armamento para equipar a las tropas británicas, se consideró conveniente que los operarios pudiesen acudir a los pubs a descansar del trabajo, relajarse y compartir unas pintas con los compañeros durante turnos de unas 4 horas, llamados “session”. Era una forma de mantener motivada a la gente y permitir que tuviesen también sus momentos de ocio con su bebida favorita. El problema es que, por aquel entonces, las pintas que solían beber en aquellos pubs eran contundentes stout o porter con alta graduación alcohólica. Para solucionar el problema se decidió sustituir las cervezas más potentes por estilos más ligeros tipo bitter o milds, cuya graduación estaba por debajo de los 4 % ABV. De este modo, los currantes de la fábrica podían regresar al trabajo tras 3 o 4 pintas con un mínimo de dignidad y capacidad para desarrollar su trabajo.
En la última década, la corriente que impulsa las cervezas con menos alcohol, cuerpo y carbonatación ha empezado a introducirse en las aromáticas y lupuladas IPAs, generando un nuevo tipo de cervezas con gran éxito en Estados Unidos y en muchos otros países. Hemos de reconocer que llevar el concepto “session” a un estilo de cerveza con la potencia aromática y amargor de las India Pale Ale podría parecer paradójico. Sin embargo, la eufórica acogida que han tenido estas cervezas entre el público, ha llegado a convertirlas en una de las tendencias más relevantes dentro del mercado nacional de cervezas artesanas.
La Session IPA es una cerveza de menor contenido alcohólico pero que conserva un intenso aroma a lúpulo gracias a su técnica de dry hopping. Una cerveza refrescante, fácil de tomar, pero cargada de personalidad.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.035-1.052
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1.008-1.014
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40-55
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4-12
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3-5
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 2 kg, Viena 2 kg, Avena 200 g, Cara-15 400 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 2 kg, Extra Pale Mouteerij Dingemans 2 kg, Avena 200 g, Caramalt Pauls Malt 400 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Simcoe 10 g (Sabor), Amarillo 30 g (Aroma).
LEVADURA: Ale (S04 o London).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min (o en Whirlpool) Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 2-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Presenta un prominente aroma a lúpulo con una o más características de lúpulos americanos (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc). Muchas versiones utilizan dry hopping y pueden tener un aroma a lúpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido.
Aroma maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede encontrar en el fondo. Cualquier carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo es aceptable. La fermentación aporta aroma y sabor afrutado, sin presencia de diacetilo.
El sabor a lúpulo es de medio a muy alto y debe reflejar un carácter a lúpulos americanos, cítrico, floral, pináceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales, a fruta de carozo, bayas, melón, etc. Amargor de lúpulo medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo, en general limpio y a grano-maltoso, aunque son aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lúpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos. En boca el cuerpo es de medio-ligero a medio, con una textura suave. La carbonatación es baja. Sin astringencia áspera derivada del lúpulo. El color varía de dorado medio a cobre. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping no filtradas pueden ser un poco turbias. De espuma media, blanca a blanquecina, con buena persistencia.
RECETA EN FORMATO PDF
GUÍA DE ELABORACIÓN
