Kveik es una palabra noruega que significa levadura. En la tradición de las granjas noruegas, kveik fue conservado por el secado y transmitido de generación en generación. Kveik es la original y tradicional ¡levadura seca! La cepa Voss Kveik se obtuvo de Sigmund Gjernes (Voss, Noruega), que ha mantenido esta cultura utilizando métodos tradicionales desde la década de 1980 y la compartió generosamente con la comunidad cervecera más amplia. Voss Kveik admite una amplia gama de temperaturas de fermentación entre 25-40 ° C (77-104 ° F) con un rango óptimo muy alto de 35-40 ° C (95-104 ° F). Muy rápido las fermentaciones se logran dentro del rango de temperatura óptimo con una atenuación completa típicamente logrado en 2-3 días. El perfil de sabor es consistente en todo el rango de temperatura: neutral con sutiles notas frutales de naranja y cítricos.
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Estilos de Cerveza |
Cervezas de granja noruegas, Ales neutrales de fermentación rápida |
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Aroma |
LeRelativamente neutral a altas temperaturas, levente a naranja y con notas cítricas |
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Atenuación |
Media a Alta |
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Rango de Temperaturas óptimo |
25-40 °C |
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Floculación |
Muy Alta |
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Tolerancia al alcohol |
12%ABV |
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Tasa de inoculación |
50-100 g/hL (alcanzar un mínimo de 2.5-5 Millón cellls/ml) |
PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura Voss Kveik exhibe:
DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura Munich, una tasa de lanzamiento de 50-100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.
