Las IPA fueron elaboradas para sobrevivir el viaje de Inglaterra a la India. A comienzos del siglo XVIII, cuando el Imperio Británico se encontraba en plena expansión, topó con un problema: la imposibilidad de transportar maltas o cervezas hasta la India, pues se deterioraban con la humedad, el balanceo del mar y las temperaturas extremas. La panacea fue la adición de una gran cantidad de lúpulo. Este fruto, que actúa como conservante, protegió la cerveza y, así, se pudo transportar sin que sufriera un gran deterioro. Esta nueva cerveza, con mucho más lúpulo, recibió el nombre de Indian Pale Ale. El estilo podría haber desaparecido cuando los ingleses se retiraron de la India, pero algunas IPA que se consumieron en Gran Bretaña tuvieron tanto Éxito que el estilo perduró.
ESPECIFICACIONES
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DO
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DF
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IBU
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SRM
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%Alc
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1.050 - 1.075
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1.007 - 1.011
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40-60
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8-14
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5-7,5
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INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Caradextrina 600 g, C30 600 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 Kg, Maris Otter (Pauls Malt) 600 g, Light Cristal (Pauls Malt) 600 g.
LÚPULOS: Northern Brewer 40 g (Amargor), Kent Golding 30 g (Sabor), Kent Golding 30 g (Aroma)
LEVADURA: Ale Inglesa (S04, Windsor o Nottingham)
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. La adición del lúpulo de aroma puede realizarse en Whirlpool. No es tradicional el dry hopping en este estilo.
FERMENTACIÓN: Fermentar 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Aroma a lúpulo floral entre moderado y alto, a veces con un carácter terroso, afrutado o ligeramente herbal. La intensidad del lúpulo es normalmente más bajo que en las versiones americanas. Además, el lúpulo también puede producir en ocasiones un ligero aroma seco (no es obligatorio). Es frecuente el aroma a malta torrada o caramelizada, así como un aroma afrutado entre moderado y bajo, ya sea por el lúpulo o los ésteres (sabores afrutados que provienen de la combinación de ácidos orgánicos y los alcoholes durante la fermentación).
El sabor a lúpulo es entre medio y alto, con un amargor entre moderado y elevado, equivalente al aroma de la cerveza. En cambio, el sabor a malta, tendría que ser entre medio-bajo y medio-alto, pero siempre debería notarse de forma agradable, sin predominar por encima del carácter lupulizado. La malta, además, debería tener un carácter inglés y rememorar de alguna forma a los bizcochos, el torrado de los cafés o el caramelo. También son aceptables niveles bajos de diacetilos, un subproducto producido por la levadura durante la fermentación del mosto. El diacetilo suele confundirse con las notas a caramelo de la malta, pues es similar a la mezcla de azúcar con manteca y, en exceso, ofrece una sensación en boca gaseosa y pegajosa. Su apreciación aumenta a medida que la cerveza se calienta. Asimismo, puede detectarse una sensación afrutada de la fermentación o la adición de lúpulos, hecho que complementa la complejidad general de la cerveza.
En apariencia el color puede diferir entre el ámbar dorado y el cobre, aunque la mayoría de cervezas IPA suelen tener un color ámbar no muy potente, con un tono naranja. Usualmente son cervezas claras, aunque las que no están filtradas pueden presentarse un poco opacas. De espuma persistente y blanca.
La sensación final en boca es un poco seca, y el amargor puede persistir en el retrogusto, aunque no debería ser muy fuerte. Si se usa agua altamente sulfurada, es muy probable encontrar un final seco y mineralizado, junto con un sabor sulfurado y un persistente amargor. Un sabor limpio a alcohol también puede notarse en las versiones más fuertes. Las IPA inglesas suelen transmitir una sensación suave, de cuerpo medio, sin astringencia derivada del lúpulo, aunque con una carbonatación entre media y alta para conseguir una sensación seca generalizada. A la vez, se suele notar el dulzor proveniente de la malta. Una sensación ligeramente cálida también puede y debería ser detectada en las versiones más fuertes.
