La versión Argentina del histórico estilo inglés, ya es un estilo reconocido mundialmente. Se diferencia de la IPA Americana por agregado de trigo a la receta de granos y el uso de lúpulos Argentinos que tienen características únicas de sabor y aroma. Se busca que las caracterísiticas cítricas del lúpulo Argentino armonicen con el trigo, como sucede en la Witbier. El agregado de bajas cantidades de trigo puede recordar al grist de la Kolsch, donde también hay un frutado producto de la fermentación. 

Estamos ante una Pale Ale orgullosamente Argentina decididamente amarga y lupulada, refrescante y moderadamente fuerte. La clave del estilo está en la tomabilidad sin asperezas y con un buen balance.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

MALTA:   Pale 5 kg, Trigo 600 g, Cara-30 400 g.

LÚPULOS:   Cascade 40 g (Amargor), Nugget 60 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Americana (US-05).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada. 

FERMENTACIÓN:   Fermentardurante 7 días, entre de 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De intenso aroma a lúpulo con carácter floral y cítrico, derivado de los lúpulos argentinos. Si tiene dry hopping, puede mostrar un carácter a hierba adicional, aunque esto no es requerido. Puede hallarse dulzura límpida a malta e inclusive algo de caramelo, pero con menor tenor que en las IPAs inglesas. Un carácter frutal leve de los ésteres es aceptable, al igual que toques fenólicos producto de la fermentación del trigo, que nunca deben ser dominantes y solo deben agregar complejidad. De todos modos, el carácter relativmente neutro de la fermentación es lo más usual. Puede notarse algo de alcohol en las versiones más fuertes. Sin DMS. El diacetil es un demérito importante en esta cerveza ya que apaga el lúpulo, por lo que nunca debe estar presente.

El sabor a lúpulo es de medio a alto, debiendo reflejar el carácter del lúpulo argentino, con aspectos prominentemente cítricos a pomelo rosado y cáscara de mandarina, que deben dominar. Puede tener también tonos florales como flores de azhar o también herbal y/o resinoso aunque es menos habitual y solo debe agregar complejidad. Amargor medio a medio alto, soportado por una maltosidad limpia que proporciona un balance adecuado. Sabor a malta bajo a medio, límpido, aunque son aceptables bajos niveles acaramelados o picantes por el uso de trigo, sea o no malteado. Sin diacetil. Un bajo carácter frutal es aceptable, pero no requerido. El amargor debe permanecer en el retrogusto pero nunca debe ser áspero. El final es medio seco a seco y refrescante. Puede percibirse algún sabor a alcohol en las versiones más fuertes.

En boca el cuerpo es medio liviano a medio, suave, sin astringencias derivadas del lúpulo, aunque la moderada a moderada-alta carbonatación puede combinarse con el trigo para dar una sensación seca, aún en presencia de la dulzura de la malta. Suave tibieza a alcohol en las versiones más fuertes (no en todas). Menor cuerpo que la IPA inglesa, y más seca que la IPA Americana. El color varía de dorado medio a cobre rojizo medio. Algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping o que contienen trigo no malteado, pueden tener una leve turbiedad. Buena espuma y persistente.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN