Un estilo americano de las modernas cervezas artesanales. Derivada de las Brown Ales Inglesas, pero con más lúpulo. Pete’s Wicked Ale fue una de los primeros y más conocidos ejemplos, e inspiró a muchas imitaciones. Popular entre los cerveceros caseros, donde las versiones muy lupuladas a veces son llamadas Texas Brown Ales (esto ahora es más apropiadamente una IPA Marrón).

Una cerveza maltosa y lupulada, frecuentemente con sabores a chocolate y caramelo. Una cerveza en la cual el sabor a lúpulo y los complementos de aroma mejoran la percepción de la malta en lugar de enfrentarse con ella.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES                                                                                                                              

CON MALTAS NACIONALES:   Pilsen 5 kg, Chocolate 200 g, Cara-30 400 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pilsen 5 kg, Mroost 900 Mouterij Dingemans 200 g, Caramalt Pauls Malt 400 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Inglesa (S-04).

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De aromas a malta moderados, con cualidades a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado pero menor que en una Porter. El aroma a lúpulo es típicamente bajo a moderado, de casi cualquier variedad que complemente a la malta. Algunas interpretaciones del estilo pueden presentar un aroma más fuerte a lúpulo, un carácter americano y/o un fresco aroma a dry hopping (opcional). La malta y el lúpulo están generalmente bien balanceados. Los ésteres frutales son de moderados a muy bajos.

En sabores, la maltosidad es de media a moderadamente-alta dulce o rica en sabores, con notas a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado. El sabor a lúpulo puede ser de ligero a moderado y puede tener un carácter cítrico, frutal o tropical, aunque cualquier sabor a lúpulo que complemente la malta es aceptable. Ésteres frutales muy bajos a moderados. El amargor es de medio a medio-alto y el final medio a medio-seco ofrece un retrogusto que tiene tanto de malta como de lúpulo.

En boca es de cuerpo medio a medio-pleno. Las versiones más amargas pueden ser más secas y resinosas. La carbonatación es de moderada a moderadamente-alta. De color marrón madera en diferentes tonos. Clara y limpia de espuma baja a moderada, de color blanquecino a canela suave.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN