KITS DE CERVEZAS


Belgian Golden Strong Ale

$1.450

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Originalmente desarrollada por la cerveceríaMoortgatdespués de la Primera Guerra Mundial como una respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner. Nació para el año 1871, Moortgat es una fábrica de cerveza que aún pertenece a la misma familia que la fundó. Aunque cabe destacar que la nueva versión de la Duvel (cerveza de estilo Belgian Golden Strong Ale) que elaboran tiene sus orígenes en 1970, y reemplazó la versión más oscura que se desarrolló después de la Primera Guerra Mundial por parte del científico y elaborador de cerveza belga Jean de Clerck, el cual usó la levadura McEwan’s Scotch Ale. Moortgat maltea su propia cebada, ya que sus cerveceros eran incapaces de elaborar una Pale tal y como ellos querían a partir de malta comercial.

Estamos ante una Ale de estilo belga, compleja, efervescente, fuerte, altamente atenuada, con notas frutales y lupuladas y con preferencia a ciertos compuestos fenólicos.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1070-1095

1005-1016

22-35

3-6

7.5-10.5

 

INGREDIENTES

MALTAS                Pilsen 7 kg, Cara-30 400 g.

LÚPULOS               Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA            Ale Belga (T-58)

ADJUNTOS            Azúcar de maíz 1 kg.

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g

ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).

HERVIDO               60 min.

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN      Conservar 15-30 días a una temperatura de entre 6 - 10 °C.

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De aromas complejos con ésteres frutales significativos, moderadamente especiada, bajo a moderado alcohol y aromas a lúpulo. Los ésteres son una reminiscencia de frutas como peras, naranjas o manzanas. Moderado a moderadamente-bajo especiado y fenoles pimentados. Un bajo a moderado perfume y un distintivo carácter a lúpulo floral a menudo están presente. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y de baja a moderada intensidad. No hay aromas a alcohol caliente o a solvente.

En sabores el carácter de la malta es ligero y suavemente a grano-dulce a casi neutro. Un matrimonio de sabores frutales, especiados y a alcohol con el apoyo de un carácter a malta suave.

En boca presenta cuerpo ligero a medio, aunque más ligero que lo que la densidad sustancial podría sugerir, de carbonatación muy alta; efervescente. Suave pero notable calidez de alcohol. Nada de alcohol caliente o con carácter a solvente. Exhibe un color amarillo a dorado medio. Buena claridad. Efervescente. Espuma masiva, blanca, de larga duración, rocosa, a menudo como a lentejuelas resultando en un característico encaje belga (Belgian lace) en el cristal a medida que se desvanece.