Una variación del estilo IPA Americana elaborada primero comercialmente por Greg Noonan como Blackwatch IPA alrededor de 1990. Se popularizó en el Pacífico Noroeste y el Sur de California de los EE.UU. A partir de principios-mediados de la década de 2000. Este estilo a veces es conocido como Ale Oscura de Cascadia (Cascadian Dark Ale, CDA), principalmente en el Pacífico Noroeste. La mayoría de los ejemplos son de intensidad estándar y los ejemplos más fuertes a veces pueden parecer Porters lupuladas y expandidas si son demasiado extremas, lo que perjudica su tomabilidad. El lúpulo y la malta pueden combinarse para producir interesantes interacciones.
Una cerveza con la sequedad, el balance hacia el lúpulo y las características de sabor de una IPA Americana, sólo que más oscura en color, pero sin sabores fuertemente torrados o quemados. El sabor de maltas oscuras es suave y de apoyo, la tomabilidad es una característica clave.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.050-1.085 |
1.010-1.018 |
50-90 |
25-40 |
5,5-9 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Cara-140 200 g, Chocolate 200 g, Black 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 kg, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200 g, Chocolate Pauls Malt 200 g, Mroost 1400 Mouterij Dingemans 200 g.
LÚPULOS: Zeus 30 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Ale Americana (US-05).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación adicionanado 2-4 gramos de lúpulo por litro, dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1 - 4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De moderado a alto aroma a lúpulos americanos (frutas de carozo, tropicales, cítricas, resinosas, pináceas, bayas o melón). Si lleva dry hopping, puede tener un aroma adicional floral, herbal o a césped, pero no es requerido. Bajo a moderado aroma a malta oscura, con notas a suave chocolate, café o tostado. El carácter frutal, ya sea a partir de ésteres o de lúpulo, y el dulzor maltoso puede ser detectado en algunas versiones. Es aceptable un carácter neutro de fermentación.
El sabor a lúpulos americanos es de medio-bajo a alto. Medio-alto a muy alto amargor del lúpulo, las maltas oscuras pueden contribuir al amargor percibido. El sabor a malta base es limpio y de baja a mediana intensidad, con notas de caramelo o toffee. Los sabores de malta oscura van de bajos a medio-bajos, y no interfieren con los lúpulos. La frutosidad es baja a moderada pero no requerida. El final es apenas seco a seco y puede incluir un ligero carácter tostado. El amargor puede permanecer en el retrogusto y no debe ser áspero. Algo de suave sabor a alcohol limpio puede ser percibido en las versiones más fuertes.
De cuerpo medio-ligero a medio, suave, sin astringencia derivada del lúpulo o de la malta tostada. Si lleva dry hopping suelen ser más resinosas. Carbonatación media. Algo de suave tibieza a alcohol puede y debe ser detectada en las versiones más fuertes. El color varía de marrón oscuro a negro. Debe ser clara, aunque las versiones no filtradas con dry hopping pueden ser un poco turbias. Se destaca una buena espuma color canela claro que debe persistir.
| 1 cuota de $23.233 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.233 |
| 2 cuotas de $13.880,56 | Total $27.761,11 | |
| 3 cuotas de $9.637,82 | Total $28.913,47 | |
| 6 cuotas de $5.494,99 | Total $32.969,95 | |
| 9 cuotas de $4.086,43 | Total $36.777,84 | |
| 12 cuotas de $3.438,48 | Total $41.261,81 |
| 1 cuota de $23.233 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.233 |
| 1 cuota de $23.233 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $23.233 |
| 2 cuotas de $14.577,55 | Total $29.155,09 | |
| 3 cuotas de $10.249,63 | Total $30.748,88 | |
| 6 cuotas de $6.153,65 | Total $36.921,88 | |
| 9 cuotas de $4.757,34 | Total $42.816,10 | |
| 12 cuotas de $4.133,54 | Total $49.602,46 | |
| 24 cuotas de $3.432,87 | Total $82.388,86 |
| 3 cuotas de $10.864,53 | Total $32.593,58 | |
| 6 cuotas de $6.799,52 | Total $40.797,15 |
| 3 cuotas de $11.384,17 | Total $34.152,51 | |
| 6 cuotas de $7.326,14 | Total $43.956,84 |
| 18 cuotas de $3.624,09 | Total $65.233,62 |
