Doppelbock

Una especialidad Bávara elaborada primero en Munich por los monjes de San Francisco de Paula. Las versiones históricas eran menos atenuadas que las versiones modernas, por lo que, en consecuencia, los niveles de dulzor eran más altos y los de alcohol más bajos (era considerado “pan líquido” por los monjes). Eltérmino “doppel (doble) bock” fue acuñado por los consumidores en Munich. Muchas Doppelbock comerciales tienen nombres terminados en “-ator”, ya sea como un tributo a la prototípicaSalvator o para aprovecharse de la popularidad de la cerveza. Tradicionalmente de un color café oscuro; los ejemplos más claros son una creaciónmás reciente.

Esta es una Lager Alemana fuerte, rica y muy maltosa que puede tener dos variantes, pálida u oscura. Las versiones más oscuras estánmás ricamente desarrolladas, con sabores más pronunciados de la malta, mientras que las versiones máspálidas tienen ligeramente máslúpulos y sequedad.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

MALTAS                Pilsen 3 kg, Munich 3 kg, Chocolate 200 g, Melanoidina 400 g, Cara-60 200 g, Cara-140 200 g.
LÚPULOS               Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA            Lager (S-23)

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g
ADJUNTOS            Azúcar de Maíz 1 kg.

ELABORACIÓN 

MACERACIÓN       Escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min). Tradicionalmente con 2 o 3 pasos de decocción.

HERVIDO               90 min. Agregar el azúcar de maíz a los 30 min finales del hervido.

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma
FERMENTACIÓN   Fermentar durante 8-15 días, entre 10-14 °C, idealmente últimos 2 días a 20-22 °C.
MADURACIÓN      Conservar 30-60 días a una temperatura de entre 0 - 3 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De aromas maltosos muy intensos (productos de Maillard).  Las versiones oscuras con aromas tostados, chocolate, pero notas torradas o quemadas jamás, un ligero caramelo es aceptable. Versiones claras sólo presentan notas tostadas suaves. Sin aroma a lúpulo o un ligero aroma a lúpulo noble es aceptable. Elcarácter frutal (ciruela o uva) y alcohol son  moderadamente bajo.

En sabores, las versiones oscuras con mayor intensidad de productos de Maillard y algunos sabores tostados. Las versiones claras tendrán un sabor fuerte a malta con menor productos de Maillard y sólo notas tostadas. El chocolate es ligero y opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o quemado. CarácterLager limpio. Un carácter moderadamente bajo a frutas (ciruela, uva, pasas) es opcional en las versiones oscuras. La intensidad del alcohol debe ser suave y tibia más que áspera o quemante. El sabor alúpuloes de nulo a muy bajo,sóloaceptable en las versiones pálidas. El amargor varía de moderado a moderadamente bajo, siempre permitiendo a la malta dominar. La mayoría de las versiones presenta dulzor a malta que proviene del bajo lupulado y no de una fermentación incompleta, por eso laimpresión es de buena atenuación. Las versiones máspálidas generalmente tienen un final más seco.

En boca presenta cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Muy suave, sin asperezas. Puede presentar una ligera tibieza del alcohol. El color es dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras a menudo tienen reflejos rubíes. El acondicionamiento en frío (Lagering) debe proporcionar una buena claridad. Espuma abundante, cremosa y persistente. Las versiones más fuertes podrían tener una retención de espuma regular, pudiendo desplegar “piernas de alcohol” de manera evidente.