Una especialidad Bávara elaborada primero en Munich por los monjes de San Francisco de Paula. Las versiones históricas eran menos atenuadas que las versiones modernas, por lo que, en consecuencia, los niveles de dulzor eran más altos y los de alcohol más bajos (era considerado “pan líquido” por los monjes). El término “doppel (doble) bock” fue acuñado por los consumidores en Munich. Muchas Doppelbock comerciales tienen nombres terminados en “-ator”, ya sea como un tributo a la prototípica Salvator o para aprovecharse de la popularidad de la cerveza. Tradicionalmente de un color café oscuro; los ejemplos más claros son una creación más reciente.
Esta es una Lager Alemana fuerte, rica y muy maltosa que puede tener dos variantes, pálida u oscura. Las versiones más oscuras están más ricamente desarrolladas, con sabores más pronunciados de la malta, mientras que las versiones más pálidas tienen ligeramente más lúpulos y sequedad.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.072-1.112 |
1.016-1.024 |
16-26 |
6-25 |
7-10 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 3 kg, Munich 3 kg, Chocolate 200 g, Melanoidina 400 g, Cara-60 200 g, Cara-140 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 3 kg, Munich Mouterij Dingemans 3 kg, Mroost 900 Mouterij Dingemans 200 g, Aromatic Amber Mouterij Dingemans 400 g, Cara-60 Mouterij Dingemans 200 g, Special B Mouterij Dingemans 200 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Lager (S-23).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ADJUNTOS: Azúcar de Maíz 1 kg.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min). Tradicionalmente con 2 o 3 pasos de decocción.
HERVIDO: 90 min. Agregar el azúcar de maíz a los 30 min finales del hervido.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 8-15 días, entre 10-14 °C, idealmente últimos 2 días a 20-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 30-60 días a una temperatura de entre 0-3 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
De aromas maltosos muy intensos (productos de Maillard). Las versiones oscuras con aromas tostados, chocolate, pero notas torradas o quemadas jamás, un ligero caramelo es aceptable. Versiones claras sólo presentan notas tostadas suaves. Sin aroma a lúpulo o un ligero aroma a lúpulo noble es aceptable. El carácter frutal (ciruela o uva) y alcohol es moderadamente bajo.
En sabores, las versiones oscuras con mayor intensidad de productos de Maillard y algunos sabores tostados. Las versiones claras tendrán un sabor fuerte a malta con menor productos de Maillard y sólo notas tostadas. El chocolate es ligero y opcional en las versiones más oscuras, pero nunca debe ser percibido como torrado o quemado. Carácter Lager limpio. Un carácter moderadamente bajo a frutas (ciruela, uva, pasas) es opcional en las versiones oscuras. La intensidad del alcohol debe ser suave y tibia más que áspera o quemante. El sabor a lúpulo es de nulo a muy bajo, solo aceptable en las versiones pálidas. El amargor varía de moderado a moderadamente bajo, siempre permitiendo a la malta dominar. La mayoría de las versiones presenta dulzor a malta que proviene del bajo lupulado y no de una fermentación incompleta, por eso la impresión es de buena atenuación. Las versiones más pálidas generalmente tienen un final más seco.
En boca presenta cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatación moderada a moderadamente-baja. Muy suave, sin asperezas. Puede presentar una ligera tibieza del alcohol. El color es dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras a menudo tienen reflejos rubíes. El acondicionamiento en frío (Lagering) debe proporcionar una buena claridad. Espuma abundante, cremosa y persistente. Las versiones más fuertes podrían tener una retención de espuma regular, pudiendo desplegar “piernas de alcohol” de manera evidente.
