Doppelbock

Esta cerveza es una especialidad de los bávaros, fue producida en Munich por los monjes de San Francisco de Paula. El aroma es muy fuerte a malta, algunas variantes con aromas a melanoidina o maltas tostadas. Aromas a caramelo debido al prolongado hervor es aceptable. No presentan aromas a lúpulo, pero puede detectarse levemente. No presentan diacetilos y el carácter frutado debe ser muy bajo tendiendo a las ciruelas o uvas. En las Dopplebock oscuras es aceptable el aroma a chocolate aunque muy suave. En los sabores también debe resaltar la malta, la presencia de alcohol y el amargor deben ser suaves. El final debe ser seco y dejando un dulzor apreciable por el bajo lupulado y no por la fermentación incompleta. Es una cerveza de cuerpo medio a pleno, de color variable desde dorado profundo hasta un marrón pleno e intenso con destellos de rubí, de carbonatación moderada a baja, con buena claridad y cremosidad persistente, una cerveza rica y fuerte, es la versión potente de la Traditional Bock.

Ingredientes:
Maltas: Pilsen: 3 kg, Munich: 3 kg, Chocolate: 200 g, Melanoidina: 400 g, Cara-60: 200 g, Cara-140: 200 g.

Lúpulos: Cascade: 20 g (Amargor), Hallertauer: 10 g (Sabor y Aroma).

Adjuntos: Azúcar de Maíz 1 kg.

Especificaciones:
DO: 1.072 – 1.112 DF: 1.016 – 1.024 IBUs: 16 – 26 SRM: 6 – 25 %Alc: 7% – 10%

Maceración: Escalonada (tradicionalmente se utiliza dos o tres pasos de decocción).

Hervido: Potente durante 90 minutos.

Fermentación: Utilizar levadura Lager Alemana (S-23). Fermentar durante 15 días a temperaturas de

entre 9 – 10 °C.

Maduración: Conservar durante 4 a 8 semanas a temperaturas muy bajas (0 a 2 °C).