KITS DE CERVEZAS


Weissbier

$930

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Bavaria tiene una larga tradición que se remonta a cientos de años, la producción de cerveza de trigo solía ser un monopolio reservado solamente para la RealezaBávara. Las Weissbier modernas datan de 1872 cuando Schneider comenzó su producción. Sin embargo, las Weissbierpálidas se hicieron populares desde 1960. Hoy en día es muy popular sobre todo en el sur de Alemania. Estas cervezas no suelen envejecer bien, se disfrutan mucho más siendo jóvenes y frescas. La versión “mithefe” se sirve con levadura suspendida. La versión “krystal” es filtrada para obtener una excelente claridad. Pueden ser conocidas como hefeweizen, particularmente en Estados Unidos.

Una cerveza de trigo Alemanapálida y refrescante, con alta carbonatación, final seco, sensación en boca cremosa, con notas a banana y clavo de olor producto de la levadura.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1044-1052

1010-1014

8-15

2-6

4.3-5.6

 

INGREDIENTES

MALTAS                Pilsen 2.5 kg, Trigo 2.5 kg

LÚPULOS               Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma). Se recomienda Centennial para dryhopping (no incluido).

LEVADURA            Ale Alemana para cervezas de trigo (WB-06).

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g.


ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).

HERVIDO               60 min.

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza DryHopping Durante los últimos 2 o 3 días de fermentación adicionanado 2 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada. Se puede usar una bolsa para lúpulo. Se recomienda la variedad Centennial.

FERMENTACIÓN   Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.

MADURACIÓN      Conservar 7-10 días a una temperatura de entre 2 - 5 °C.

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En aromas se destacan los fenoles (usualmente clavo de olor) y ésteres frutales (típicamente banana) de moderados a fuertes. El balance y la intensidad de los componentes fenoles y ésteres pueden variar, pero en los mejores ejemplos están razonablemente balanceados y bastante prominentes. El carácter del lúpulo va de bajo a ninguno. Puede estar presente un ligero a moderado aroma a trigo (el cual se puede percibir como pan o granos), pero no otras características de la malta. Opcionales pero aceptables, los aromáticos pueden incluir ligeros a moderados toques a vainilla y/o un suave aroma a goma de mascar. Ninguna de estas características opcionales debiera ser alta o dominante, pero a menudo pueden sumar complejidad y balance.

Bajos a moderadamente-fuertes sabor a banana y clavo de olor. El balance y la intensidad de los fenoles y ésteres pueden variar pero en los mejores ejemplos están balanceados y son bastante prominentes. Opcionalmente, un muy ligero a moderado carácter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar pueden acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondez, pero no deben ser dominantes si están presentes. El sabor suave, a algo de pan o granos del trigo es complementario como lo es un leve carácter a grano-dulce de la malta. El sabor del lúpulo va de muy bajo a ninguno, el amargor del lúpulo es muy bajo a moderadamente-bajo. Bien redondeada, con un sabor pleno en el paladar y un final relativamente seco. La percepción de dulzor se debe más a la ausencia de amargor de lúpulo que a la presencia de azúcar residual; un final dulce o pesado podría perjudicar significativamente la tomabilidad.

En boca presenta cuerpo medio-ligero a medio, nunca pesada. La levadura suspendida puede incrementar la percepción de cuerpo. La textura del trigo aporta una sensación esponjosa, cremosa y plena que puede progresar hasta un final burbujeante acompañado de una alta a muy alta carbonatación. Siempre efervescente. Es una cerveza de color pajizo pálido a dorado. Es característica una espuma muy gruesa, como mousse, de larga duración. El alto contenido de proteínas de trigo reduce la cristalinidad en una cerveza no filtrada aunque el nivel de turbidez es algo variable.

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