LalBrewTM New England es una cepa ale seleccionada específicamente por su capacidad para producir una cerveza única con ésteres frutales típico de los estilos de la costa este de los Estados Unidos. Una fermentación típica con LalBrewTM New England producirá ésteres afrutados y tropicales, en particular frutas de hueso como el melocotón. A través de la expresión de una enzima Beta-glucosidasa, LalBrewTM New England puede promover la biotransformación de los aceites escenciales acentuando así el sabor y aroma del lúpulo. LalBrewTM New England exhibe atenuación media a alta con floculación media, por lo que es una elección perfecta para los estilos de Costa del Este.
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Estilos de Cerveza
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NEIPA, Estilos de costa del Este (USA)
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Aroma
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Frutado especialmente tropical y frutas de carozo
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Atenuación
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Media a Alta
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Rango de Temperaturas óptimo
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15-22 °C
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Floculación
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Media
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Tolerancia al alcohol
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9%ABV
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Tasa de inoculación
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100 g/hL (alcanzar un mínimo de 1 Millón cellls/ml)
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PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura New England exhibe:
- Fermentación que se puede completar en 7 días, un poco más lenta que la mayoría de las cepas ale. Esto es perfectamente característico de esta cepa.
- Media a alta atenuación y media floculación
- Aromas frutados, frutas tropicales y de carozo.
- La fase de retraso puede ser más larga en comparación con otras cepas de cerveza, que van desde 18 a 36 horas.
DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura LalBrewTM New England, una tasa de 100 g por hL de mosto es suficiente para lograr un mínimo de 1 millones de células viables / mL. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, alto adjunto o alta acidez pueden requerir mayor tasas de inóculo y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.
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