Servomyces D50 es una levadura de cerveza de una sola cepa enriquecida naturalmente con zinc (del prestigioso Hefebank Weihenstephan) que se utiliza como nutriente biológico de levaduras. El proceso de propagación y secado de Servomyces D50 ha sido diseñado específicamente para acumular una alta concentración de zinc que es esencial para una fermentación alcohólica saludable.
Los minerales, cuando se incorporan a algún tipo de tejido vivo, son más eficaces que cuando se presenta como sal. Servomyces D50 presenta mejor biodisponibilidad de zinc, que es un factor muy importante en la nutrición de la levadura. Servomyces D50 puede reducir significativamente el tiempo de fermentación. Mejora la sedimentación de la levadura. Estimula la absorción de maltosa y maltotriosa, dependiendo de la cepa de elaboración, que resulta en mayores rendimientos de alcohol. Estimulación de la síntesis de proteínas y el crecimiento de levaduras que conduce a una mayor producción de biomasa durante la propagación. Se informa que Servomyces D50 elimina las notas de azufre ásperas y produce una cerveza más suave y más equilibrada.
FORMA DE USO
Se utiliza 1 g de Servomyces D50 por 100 litros de mosto para fermentación. Los ensayos prácticos han demostrado que la adición de Servomyces D50 debe hacerse en el hervidor unos diez minutos antes del final del hervor.
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