Köln es ideal para elaborar cervezas tradicionales de estilo Kölsch y otras ales neutrales. El carácter neutral de esta cepa acentúa los delicados aromas de lúpulo al tiempo que imparte sutiles ésteres afrutados. Mediante la expresión de la enzima β-glucosidasa, esta levadura puede promover la biotransformación de los aceites esenciales del lúpulo y acentuar el sabor y aroma del mismo. Las fermentaciones más frías tendrán un carácter más neutro, mientras que las fermentaciones más cálidas tendrá un perfil de éster más frutal.

PROPIEDADES: En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura Köln exhibe:

• Fermentación que puede ser completa en 7 días, ciertamente más lento que otras cepas, pero es típico de esta levadura.
• Media a Alta atenuación y Media floculación.
• Sabor y aroma con notas neutras o levemente afrutadas.
• Temperatura óptima de fermentación de 15 °C

DOSIS: La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura Munich, una tasa de lanzamiento de 100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.

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