KITS DE CERVEZAS


Cream Ale

$1.250

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Una Ale chispeante o de consumo fresco que existía en los años 1800 y sobrevivió a la Prohibición. Una versiónAle del estilo Lager Americana. Producida por cerveceros Ale para competir con cerveceros Lager en Canadá y los estados del Noreste, Atlántico-Medio y Medioeste. Originalmente conocida como una Ale chispeante o de consumo fresco, algunas cepas de levadura Lager eran usadas (y a veces todavía lo son) por algunos cerveceros, pero históricamente no estaban mezcladas con cepas Ale. Muchos ejemplos usan el métodoKräusen para lograr carbonatación. El almacenamiento en frío no es tradicional, aunque algunos cerveceros modernos lo utilizan.

Estamos ante una Ale limpia, bien atenuada y sabrosa Lager americana “para cortar el cesped”. Fácil de tomar y refrescante, pero con más cuerpo que las típicas Lagers americanas.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1044-1055

1007-1010

10-35

8-14

4.5-6

 

INGREDIENTES

MALTAS                Pilsen 5 kg, Carapils 800 g, Avena 200 g.

LÚPULOS               Cascade 20 g (Amargor), Saaz 10 g (Aroma).

LEVADURA            Ale Americana (US-05)

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g


ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).

HERVIDO               60 min

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENACIÓN     Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN      Conservar 7 días a una temperatura de entre 1 - 4 °C.

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

En aroma refleja notas de malta de media a media-baja con un dulce aroma parecido al maíz. Están permitidos bajos niveles de DMS, pero no son necesarios. Aroma a lúpulo medio-bajo a ninguno, que puede ser de cualquier variedad, sin embargo las notas florales, especiadas o herbales son las más comunes. En resumen, un aroma sutil donde no domina ni la malta ni el lúpulo. Ésteres frutales bajos son opcionales.

En sabores, la maltosidad y el dulzor es de baja a moderada, variando con la densidad y la atenuación. Usualmente bien atenuada. Ni malta ni lúpulo dominan en el paladar. Sabor bajo a moderado a maíz se encuentra normalmente como un ligero DMS (opcional). Bajo a medio-bajo amargor de lúpulo.  El final puede variar, entre un poco seco a un poco dulce. Ésteres frutales bajos son opcionales. Bajo a medio-bajo sabor de lúpulo (cualquier variedad, pero típicamente floral, especiado o herbal).

Generalmente ligera y fresca, aunque el cuerpo puede llegar a ser medio. Sensación de boca suave, con atenuación media a alta; mayores niveles de atenuación pueden pretender cualidades para “saciar la sed”. Carbonatación alta. Color pajizo pálido o moderado dorado aunque normalmente pálidas. Espuma de retención baja a media, con carbonatación media a alta y una retención razonable. Claridad brillante y chispeante.