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Descripción

Este estilo es una tradicional Session IPA con el agregado de Sauco, un fruto silvestre de una apariencia similar a los arándanos y un delicado sabor dulce.

Una cerveza de un color dorado ayudado por el sauco y como toda session beer, una cerveza de menor contenido alcohólico. Conserva un intenso aroma a lúpulo y  combina una entrada cargada de amargor y un dejo dulce en el final a partir del sauco añadido en frío. Una cerveza refrescante, fácil de tomar y con mucha personalidad.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1.035-1.052

1.008-1.014

40-55

12-25

3-5

 

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES: Pale 2 kg, Viena 2 kg, Cara-15 400 g, Cara-60 200 g, Avena 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 2 kg, Exra Pale Mouterij Dingemans 2 kg, Avena 200 g, Caramalt Pauls Malt 400 g, Medium Cristal Pauls Malt 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Simcoe 10 g (Sabor), Amarillo 30 g (Aroma).

LEVADURA:   Ale (US-05 o S-04).

ADJUNTOS:   Extracto natural de Sauco x 540 g.

CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.


ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min o en Whirlpool Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C. Agregar el extracto natural de Sauco a las 48 hs de iniciada la fermentación.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De moderado a bajo aroma maltoso a menudo aromas suaves y muy leves a grano es normal. El aroma a lúpulo es intenso, predominando variantes americanas o del nuevo mundo. El aroma intenso a lúpulo se combina con el agradable y dulce aroma a sauco. Ésteres frutados bajos a ausentes. Aroma a alcohol debe estar ausente. Diacetilos ausente.

En sabores la malta está presente de media a baja intensidad sabores a grano harina o pan, sabores tostados o quemados ausentes. Los sabores a lúpulo son dominantes de media a alta intensidad generalmente cítricos o resinosos. El sabor a sauco frutado y algo dulce está presente y es cautivador.

En boca presenta cuerpo medio a bajo, la carbonatación es baja y no debe estar presente el alcohol. De color dorado a naranja favorecido por el sauco. Espuma blanca brillante.

 

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN