American Pale Ale (APA)

Una cerveza artesanal americana moderna adaptada de las Ales PálidasInglesas, pero reflejando ingredientes autóctonos (lúpulo, malta, levadura y agua). Previa a la explosión en popularidad de las IPA, fue tradicionalmente la cerveza artesanal americana más conocida y popular. Típicamente ligera en color, más limpia en sub-productos de la fermentación y con menos sabor a caramelo que su contraparte inglesa.

Una Alepálida, refrescante y lupulada, todavía con suficiente soporte de malta para hacer la cerveza balanceada y bebible. La presencia limpia de lúpulo puede reflejar variedades clásicas o modernas, americanas o del Nuevo Mundo, con un amplio rango de características. Una cerveza artesanal americana pálida de intensidad promedio y orientada hacia el lúpulo, generalmente balanceada para ser más accesible que la moderna IPA Americana.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

MALTAS                Pale 5 kg, Cara-15 200 g, Biscuit 200 g, Melanoidina 200 g.

LÚPULOS               Cascade 20 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA            Ale americana (US-05)

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g

ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).

HERVIDO               60 min.

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN      Conservar 7 días a una temperatura de entre 2 - 4 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Moderado a fuerte aroma a lúpulo de variedades americanas (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas o melón). Baja a moderada aroma a malta, sólo apoyando la presencia del lúpulo y puede mostrar carácter a pan, tostado, bizcocho, caramelo. Los ésteresfrutales van de moderado a nulo.

Moderado a alto sabor a lúpulo, típicamente mostrando un carácter a lúpulos americanos. Bajo a moderado caráctermaltoso, que soporta la presencia del lúpulo, y con notas a pan, tostado, bizcocho. Los sabores a caramelo están ausentes o bastante restringidos. Los ésteresfrutales de la levadura pueden ser de moderados a ninguno, aunque muchas variedades de lúpulo son completamente frutales. El amargor es de moderado a alto con un final medio a seco. El sabor y amargor del lúpulo a menudo permanecen hasta el final, pero el retrogusto generalmente debería ser limpio y no áspero. El dry-hopping (si es usado) puede añadir notas herbáceas tanto en sabor como aroma, aunque este carácter no debería ser excesivo.

De cuerpo medio-ligero a medio y carbonatación moderada a alta. El final general es suave sin astringencia ni asperezas. De color dorado pálido a ámbar ligero. Espuma moderadamente grande, blanca a blanquecina, con buena retención. Generalmente bastante clara, aunque las versiones lupuladas con dry-hopping pueden ser ligeramente turbias.