KITS DE CERVEZAS


Irish Stout - Dry Stout

$1.030

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El estilo evolucionó de los intentos de capitalizar el éxito de las Porter de Londres, pero reflejando un cuerpo e intensidad más completo, más cremoso, más “Stout”. Guinness comenzó elaborando sólo Porter en 1799 y un “tipo más corpulento (stouter) de cerveza” alrededor de 1810. Las Stout Irlandesas divergen de la Stout Simples de Londres (o simplemente Porter) a finales de 1800, con un énfasis en las maltas oscuras. Guinness fue de las primeras cervecerías en usar malta blackpatent para Porters y Stouts en la década de 1820. Guinness comenzó a usar cebada tostada después de la Segunda Guerra Mundial, mientras que los cerveceros de Londres continuaron utilizando malta marrón. En la década de 1950 Guinness comenzó a usar copos de cebada, aumentando en gran medida la atenuación.

Una histórica cerveza negra con un sabor tostado pronunciado, similar al café. El balance puede variar desde bastante uniforme a bastante amargo, con las versiones más balanceadas teniendo un poco de dulzor a malta y las versiones amargas siendo bastante secas. Las versiones de barril normalmente son cremosas debido al nitro, pero las versiones embotelladas no tendrán este carácter derivado del servicio. El sabor tostado puede ser seco y como a café, a un tanto achocolatado.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1036-1044

1007-1011

25-45

25-40

4.0-4.5

 

 

INGREDIENTES

MALTA                  Pale 4 kg, Trigo 200 g, Chocolate 200 g, Back 400 g.

LÚPULOS               Nugget 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA            Ale inglesa (S-04)

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g

 

ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).

HERVIDO               60 min

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma

FERMENTACIÓN   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN      Conservar 7 días a una temperatura de entre 4 - 8 °C.

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

Domina el aroma como a café moderado con notas secundarias a chocolate oscuro ligero, cacao y/o cereales tostados. Los ésteres van de medio- bajo a ninguno. El aroma a lúpulo de bajo a nulo, pudiendo ser ligeramente terroso o floral.

Moderado sabor a grano o malta tostada, tiene sabores como a café, y un carácter a chocolate agridulce o sin azúcar en el paladar, que perdura en el final.  El amargor dellúpulo es medio a alto y el final puede ser seco y como a café, a moderadamente balanceado con un toque de caramelo o dulzor a malta. Factores de equilibrio pueden incluir alguna cremosidad, nula a medio- baja frutosidad y nulo a medio sabor a lúpulo (a menudo terroso). El nivel de amargor es algo variable, con el carácter tostado y la sequedad del final; permitir la interpretación por parte de los cerveceros.

En boca el cuerpo es medio-ligero a medio-pleno, con un carácteralgo cremoso (sobre todo si se sirve con nitro). La carbonataciónes baja a moderada. Para el alto amargor de lúpulo y la altaproporción de granos oscuros presente esta cerveza es muy suave. Puede tener una ligera astringencia de los granos tostados, aunque esto es indeseable. El color es de negro azabache a marrón muy profundo con reflejos granate. Según Guinness, “la cerveza Guinness puede parecer negra, pero en realidad es una sombra muy oscura de rubí”. Opaca. Una espuma de color canela a café, espesa y cremosa de larga duración es característica cuando es servida con nitro, pero no esperes esta espuma cremosa y densa en una cerveza embotellada.

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