KITS DE CERVEZAS


Classic Rauchbier

$950

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Es la especialidad histórica de la ciudad de Bamberg, ubicada en la región franconia de Babaria (Alemania). Se utilizaba la malta ahumada con madera de haya para elaborar el estilo Marzenamber lager. El carácter ahumado varía entre distintas cervecerías, muchas de las cuales producen sus propias maltas ahumadas (rauchmalz). Las rauchmalz alemanas (llevan malta tipo Viena ahumada con madera de haya) típicamente constituyen entre un 20 y un 100% del total de granos en este tipo de cervezas. Son de aroma unificado entre malta y humo, con variable intensidad y balance desde sutil hasta fuertemente ahumado. El aroma a lúpulo suele ser bajo o casi nulo y algo dulce. No presenta ésteres, diacetilos ni DMS como una lager típica. Es una cerveza muy limpia con una cremosidad persistente de colores que van desde el ámbar o cobrizo claro hasta marrón oscuro. De cuerpo medio y astringente, y presentando media a alta carbonatación.

Ingredientes:

Maltas: Pilsen: 4 kg, Malta ahumada: 1 kg, Cara-60: 200 g.

Lúpulos: Cascade: 20 g (Amargor), Hallertauer: 10 g (Sabor y Aroma).

Levadura: Lager (S-23)

Clarificantes: Irish Moss: 2 g, Beer Gelatin: 2 g

 

Especificaciones:

DO 1050-1057
DF 1012-1016
IBUs 20-30
SRM 12-22
%Alc 4.8-6

 

Maceración: Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min) .

Hervido: 90 min

Lupulado: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma

Fermentación: Se utiliza la levadura Lager (S-23), 8-15 días 10-14 °C, últimos 2 días idealmente entre 20-22 °C.

Maduración: 20-30 días a una temperatura de entre 1 - 4 °C alcanzando en esta etapa la floculación total de la levadura.

 

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