Originalmente popularizada por el monasterio Trapense de Westmalle. Puede parecerse a una Ale Belga Dorada Fuerte, pero es un poco más oscura y un poco más plena de cuerpo, con más énfasis en los compuestos fenólicos y menos en los ésteres. Por lo general, tiene un sabor a malta más redondeado, pero nunca debe ser dulce. Alta en alcohol, sin sabores fuertes a alcohol. Los mejores ejemplos son elusivos, no obvios. La alta carbonatación y atenuación ayudan a poner de manifiesto los muchos sabores y a incrementar la percepción de un final seco. La mayoría de las versiones Trapenses tiene por lo menos 30 IBUs y son muy secas. Tradicionalmente acondicionada en botella (o refermentada en botella). Una ale Trapense algo especiada, seca y fuerte con un agradable sabor redondeado a malta y un amargor firme. Muy aromática, con notas especiadas, frutales y ligero alcohol que se combinan con el limpio carácter sostenedor de la malta para producir una bebida sorprendentemente bebible considerando el alto nivel de alcohol.
ESPECIFICACIONES
DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
1.075-1.085 |
1.008-1.014 |
20-40 |
4,5-7 |
7,5-9,5 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 7 kg, Carapils 400 g, Munich 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 7 kg, Maris Otter Pauls Malt 400 g, Munich Pauls Malt 200 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Saaz 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Ale Belga (Levadura T-58 Fermentis o Abbaye Belgian Lallemand).
ADJUNTOS: Azúcar de maíz 1 kg.
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min. Hacer el agregado del azúcar 10 minutos antes de finalizar el hervido (idealmente preparar un Candy con el azúcar antes de agregar).
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7-15 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Presenta un complejo bouquet con un carácter especiado de moderado a significativo, ésteres frutales moderados y aromas bajos de alcohol y lúpulo. Generosamente especiada, pimentada y a veces con fenoles como a clavo de olor. Los ésteres tienen reminiscencias a frutas cítricas como naranjas, pero a veces pueden tener un carácter suave a banana. Usualmente se encuentra un bajo pero distintivo carácter a lúpulo floral, especiado y a veces perfumado. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja intensidad. El carácter de la malta es ligero, con una impresión suave y ligeramente a grano-dulce o similar a la miel. Los mejores ejemplos tienen una interacción sin fisuras, armoniosa entre el carácter de la levadura, los lúpulos, la malta y el alcohol.
Un matrimonio de sabores especiados, frutales y alcohol con el soporte de una suave y redondeada impresión maltosa a grano-dulce, ocasionalmente con una nota de miel muy ligera. Bajos a moderados fenoles a pimienta en el carácter. Los ésteres son una reminiscencia de frutas cítricas como naranja o a veces limón, de bajos a moderados. Un bajo a moderado carácter a lúpulo especiado se encuentra usualmente. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja intensidad. El amargor es típicamente de medio a alto con una combinación de amargor de lúpulo y compuestos fenólicos producidos por la levadura. La carbonatación sustancial y el amargor tienden a un final seco con un retrogusto moderadamente amargo y con un carácter sustancial de levadura especiado-frutal. El sabor a malta a grano-dulce no implica ningún dulzor residual.
Cuerpo medio-ligero a medio, aunque más ligero de lo que la densidad sustancial podría sugerir. Altamente carbonatada. El contenido de alcohol es engañoso y tiene poca o ninguna sensación de tibieza obvia. Siempre efervescente.
1 cuota de $20.291 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $20.291 |
2 cuotas de $12.731,59 | Total $25.463,18 | |
3 cuotas de $8.951,71 | Total $26.855,14 | |
6 cuotas de $5.374,41 | Total $32.246,46 | |
9 cuotas de $4.154,92 | Total $37.394,28 | |
12 cuotas de $3.610,11 | Total $43.321,29 | |
24 cuotas de $2.998,16 | Total $71.955,94 |
3 cuotas de $9.488,75 | Total $28.466,24 | |
6 cuotas de $5.938,50 | Total $35.631,00 |
3 cuotas de $9.942,59 | Total $29.827,77 | |
6 cuotas de $6.398,43 | Total $38.390,57 |
18 cuotas de $3.165,17 | Total $56.973,07 |
1 cuota de $20.291 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $20.291 |
2 cuotas de $12.430,27 | Total $24.860,53 | |
3 cuotas de $8.614,21 | Total $25.842,62 | |
6 cuotas de $4.943,56 | Total $29.661,38 | |
9 cuotas de $3.617,43 | Total $32.556,91 | |
12 cuotas de $2.923,59 | Total $35.083,14 |
1 cuota de $20.291 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $20.291 |