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Descripción

SAAZ

 

Variedad autóctona originaria de la República Checa y de gran tradición. Posee un sabor muy suave y agradable, con notas florales, terrosas y especiadas. Utilizado para cervezas lager europeas y Bohemina Pilsners.

 

PERFIL DE AROMA: LIMÓN, RESINOSO, HIERBAS

 

COMPONENTES AMARGOS

% De alfa-ácido

2,8 - 3,5

% De ácido beta

3,0 - 5,0

Co-Humulona% rel.

24 - 26

Resinas duras: alfa-ácido

0,29 - 1,12

   

POLIFENOLES

Polifenoles totales

5.5

Xanthohumol (EBC 7.7)

0,2 - 0,4

   

COMPONENTES AROMÁTICOS

Aceites totales (ml / 100g)

0,3 - 0,7

Betacariofileno: Humuleno

0,28 - 0,40

Farneseno% del aceite total

14.00 - 22.00

Linalol% del aceite total

0,3 - 0,5

Linalol: alfa-ácido

0,11 - 0,14

 

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