Un estilo de cerveza con 400 años de edad que desapareció en 1950. Más tarde fue revivida por Pierre Celis en Hoegaarden y ha crecido de manera constante en popularidad con el tiempo, tanto con los cerveceros artesanales modernos y los productores para mercados masivos, que la ven como una cerveza estacional de verano algo frutal. Una Ale basada en trigo refrescante, elegante, sabrosa, de moderada intensidad.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALES:   Pale 3 kg, Trigo 2 kg, Avena 500 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 3 kg, Trigo Les Maltiers 2 kg, Avena 500 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Belga (K-97 o WB-06).

ADJUNTOS:   30-40 g de Cáscara de Naranja (no incluido en el Kit), Coriandro 10 g, Comino 10 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 20 min, 62-63 °C 40 min, 68-70 °C 20 min y 78 °C 2 min).

HERVIDO:   90 min.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Se utiliza la levadura Ale, fermentar durante 7 días 18-22 °C.

MADURACIÓN:   14 días a una temperatura de entre 5-7 °C.

Agregado de cáscaras de naranja y especias: Recomendamos hacerla en los últimos 5 min del hervido o en el Whirlpool. Se agrega directamente a la olla de hervor.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

https://drive.google.com/file/d/1I2XPDI5iKJFjhtoV6eRIk-c1IVS5jMba/view?usp=sharingEn aromas es de moderada maltosidad dulce (a menudo con ligeras notas a miel y/o vainilla) con aromáticos de trigo ligeros, especiados y a granos, a menudo con un poco de acidez. Moderado perfume a coriandro, a menudo con una compleja nota herbal, especiada o pimentada en el fondo. Moderada frutosidad vivaz cítrica a naranja. Un bajo aroma a lúpulo especiado-herbal es opcional, pero nunca debe sobreponer a las otras características. Aromas vegetales, como a apio o jamón son inapropiados. Las especias deben mezclarse con aromas frutales, florales y dulces y no deben ser demasiado fuertes.

Agradable sabor a grano maltoso-dulce (a menudo con un carácter a miel y/o vainilla) y una frutosidad vivaz cítrica- anaranjada. Refrescante y chispeante, con un seco y a menudo ácido final. Puede tener un bajo sabor a pan de trigo. Opcionalmente tiene un muy ligero gusto a acidez láctica. Los sabores herbales-especiados, que pueden incluir coriandro y otras especias, son comunes pero deben ser sutiles y balanceados, no agobiantees. Un sabor a lúpulo especiado-terroso bajo a ninguno es detectable, pero nunca se interpone en el camino de las especias. El amargor del lúpulo es bajo a medio-bajo y no interfiere con los refrescantes sabores a frutas y especias, ni persiste en el final. El amargor de la piel de naranja no debe estar presente. Sabores vegetales, como a apio, jamón o jabonosas son inapropiados.

En boca el cuerpo es de medio-bajo a medio, a menudo con una suavidad y ligera cremosidad del trigo no malteado y la ocasional avena. A pesar del cuerpo y la cremosidad, finaliza seca y a menudo un poco agria. Carácter efervescente por la alta carbonatación. Refrescante, por la carbonatación, ligeramente ácida y la falta de amargor al final. Sin aspereza o astringencia de la piel de naranja. No debe ser demasiado seca y delgada, no debe ser gruesa y pesada. EL color es pajizo muy pálido a muy ligero dorado. La cerveza es muy nublada por la bruma del almidón y/o la levadura, lo que le da una apariencia lechosa, de aspecto blanquecino-amarillo. Espuma densa, blanca, como a mousse. La retención de espuma debe ser bastante buena.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN