Un estilo de cerveza con 400 años de edad que desapareció en 1950. Más tarde fue revivida por Pierre Celis en Hoegaarden y ha crecido de manera constante en popularidad con el tiempo, tanto con los cerveceros artesanales modernos y los productores para mercados masivos, que la ven como una cerveza estacional de verano algo frutal. Una Ale basada en trigo refrescante, elegante, sabrosa, de moderada intensidad.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.044 - 1.052 |
1.008 - 1.012 |
8-20 |
2-4 |
4,5-5,5 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 3 kg, Trigo 2 kg, Avena 500 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 3 kg, Trigo Mouterij Dingemans 2 kg, Avena 500 g.
LÚPULOS: Cascade 20 g (Amargor), Hallertauer 10 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Ale Belga (K-97 o WB-06).
ADJUNTOS: 30-40 g de Cáscara de Naranja (no incluido en el Kit), Coriandro 10 g, Comino 10 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 20 min, 62-63 °C 40 min, 68-70 °C 20 min y 78 °C 2 min).
HERVIDO: 90 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.
FERMENTACIÓN: Se utiliza la levadura Ale, fermentar durante 7 días 18-22 °C.
MADURACIÓN: 14 días a una temperatura de entre 5-7 °C.
Agregado de cáscaras de naranja y especias: Recomendamos hacerla en los últimos 5 min del hervido o en el Whirlpool. Se agrega directamente a la olla de hervor.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
https://drive.google.com/file/d/1I2XPDI5iKJFjhtoV6eRIk-c1IVS5jMba/view?usp=sharingEn aromas es de moderada maltosidad dulce (a menudo con ligeras notas a miel y/o vainilla) con aromáticos de trigo ligeros, especiados y a granos, a menudo con un poco de acidez. Moderado perfume a coriandro, a menudo con una compleja nota herbal, especiada o pimentada en el fondo. Moderada frutosidad vivaz cítrica a naranja. Un bajo aroma a lúpulo especiado-herbal es opcional, pero nunca debe sobreponer a las otras características. Aromas vegetales, como a apio o jamón son inapropiados. Las especias deben mezclarse con aromas frutales, florales y dulces y no deben ser demasiado fuertes.
Agradable sabor a grano maltoso-dulce (a menudo con un carácter a miel y/o vainilla) y una frutosidad vivaz cítrica- anaranjada. Refrescante y chispeante, con un seco y a menudo ácido final. Puede tener un bajo sabor a pan de trigo. Opcionalmente tiene un muy ligero gusto a acidez láctica. Los sabores herbales-especiados, que pueden incluir coriandro y otras especias, son comunes pero deben ser sutiles y balanceados, no agobiantees. Un sabor a lúpulo especiado-terroso bajo a ninguno es detectable, pero nunca se interpone en el camino de las especias. El amargor del lúpulo es bajo a medio-bajo y no interfiere con los refrescantes sabores a frutas y especias, ni persiste en el final. El amargor de la piel de naranja no debe estar presente. Sabores vegetales, como a apio, jamón o jabonosas son inapropiados.
En boca el cuerpo es de medio-bajo a medio, a menudo con una suavidad y ligera cremosidad del trigo no malteado y la ocasional avena. A pesar del cuerpo y la cremosidad, finaliza seca y a menudo un poco agria. Carácter efervescente por la alta carbonatación. Refrescante, por la carbonatación, ligeramente ácida y la falta de amargor al final. Sin aspereza o astringencia de la piel de naranja. No debe ser demasiado seca y delgada, no debe ser gruesa y pesada. EL color es pajizo muy pálido a muy ligero dorado. La cerveza es muy nublada por la bruma del almidón y/o la levadura, lo que le da una apariencia lechosa, de aspecto blanquecino-amarillo. Espuma densa, blanca, como a mousse. La retención de espuma debe ser bastante buena.
GUÍA DE ELABORACIÓN
