Barley Wine

Es uno de los estilos de cervezas Ale más fuertes. Su nombre significa Vino de Cebada y esta denominación comenzó a utilizarse hacia finales del siglo XIX haciendo referencia a su alta graduación alcohólica y al hecho de que era tradicional almacenarla en barriles de roble. Debido a la dificultad para su correcta realización y a los largos tiempos de maduración es considerada la reina de las cervezas. Su consumo está asociado a la estación invernal y a fechas festivas. Su aroma es considerado a malta y a menudo a caramelo. Debe tener también un moderado sabor frutado, comúnmente a fruta seca. El aroma a lúpulo suele ser suave a medio mostrando el cítrico de las variedades americanas o el floral de las variedades inglesas. Los niveles de ésteres frutados son moderados y no debe presentar diacetilos. En cuanto al sabor debe predominar la malta marcadamente dulce y un amargor notorio al paladar, y dependiendo del añejado debe dejar al final una sensación dulce a levemente seca. El sabor a lúpulo varía desde moderado a agresivo pero siempre balanceado con la malta y la notable presencia de alcohol. Es una cerveza de cuerpo envolvente de color dorado intenso a marrón, muy aromática y con perfiles que van cambiando con su añejamiento.

Ingredientes:
Malta: Pilsen: 8 kg, Chocolate: 50 g, Cara-60: 400 g, Cara-140: 200 g.
Lúpulos: Nugget: 20 g (Amargor), Kent Golding: 10 g (Sabor y Aroma).
Adjuntos: Azúcar de maíz: 1 kg.
Clarificantes: Irish Moss: 2 g, Beer Gelatin: 2 g

Especificaciones:
DO: 1.080 – 1.120 DF: 1.018 – 1.030 IBUs: 35 – 70 SRM: 8 – 22 %Alc: 8% – 12%

Maceración: Infusión simple o escalonada.
Fermentación: Utilizar levadura Ale Inglesa (S-04).
Maduración: Mínimamente 2 meses, alcanzando el óptimo después de los 9 meses de añejamiento. La temperatura debe ser estable y dentro de los 4 a 10 °C.