American Stout

Adaptación americana de las Stout. Su aroma es moderado a fuerte a maltas tostadas, usualmente a café tostado y chocolate. El aroma a lúpulo es bajo a medio detectándose el aroma cítrico de las variedades americanas. Los aromas a ésteres (frutas) y alcoholes aromáticos (vainilla y clavo de olor) pueden presentarse. El sabor también es a café tostado y chocolate negro amargo. El dulzor a malta es de percepción intermedia y puede detectarse un sabor caramelo. El sabor lupulado puede ser bajo o intenso. El final en boca es medianamente seco con un ligero quemado. De color marrón oscuro a negro fuerte. De cuerpo medio a pleno, puede ser de carácter fuerte y espuma consistente y cremosa.

Ingredientes:
Maltas: Pilsen: 5 kg, Cara-140: 200 g, Chocolate: 200 g, Black: 400 g, Avena 200 g.
Lúpulos: Nugget: 20 g (Amargor), Kent Golding: 10 g (Sabor y Aroma).
Clarificantes: Irish Moss: 2 g, Beer Gelatin: 2 g

Especificaciones:
DO: 1.050 – 1.075 DF: 1.010 – 1.022 IBUs: 35 – 75 SRM: 30 – 40 %Alc: 5% – 7%

Maceración: Infusión simple o escalonada.

Fermentación: Se utiliza levadura tipo Ale de origen americano (US-05).

Maduración: Almacenar durante 15 días a una temperatura de entre 1 – 3 °C alcanzando en esta etapa la floculación total de la levadura.