Generalmente se cree que el primer ejemplo de esta cerveza artesanal americana moderna fue Anchor Liberty, elaborada por primera vez en 1975 utilizando solo lúpulo Cascade; luego, el estilo ha sido empujado más allá de la cerveza original, que en comparación ahora sabe más como una Ale Americana Pálida (APA). IPAs anteriores elaboradas en América no son desconocidas, (en particular la bien considerada Ballantine ́s IPA, una cerveza añejada en roble utilizando una vieja receta inglesa). La IPA Americana actual es una interpretación de la cerveza artesanal americana moderna del estilo histórico inglés, elaborada con ingredientes y actitud americanos. La base de muchas variaciones modernas, como la más fuerte Doble IPA, así como de IPAs con varios otros ingredientes.
Una Ale Americana Pálida (APA) decididamente lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo variedades de lúpulos americanos modernos o del Nuevo Mundo. El balance es hacia el lúpulo, con un perfil de fermentación limpio, final seco y malta de soporte limpia, que permite a una creativa gama de carácter a lúpulo brillar a través de ella.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.056-1.070 |
1.008-1.014 |
40-70 |
6-14 |
5,5-7,5 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pale 5 kg, Cara-15 200 g, Biscuit 200 g, Melanoidina 200 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pale 5 kg, Cara-20 Mouterij Dingemans 200 g, Biscuit Mouterij Dingemans 200 g, Melanoidina Pauls Malt 200 g.
LÚPULOS: Zeus 30 g (Amargor), Cascade 20 g (Sabor), Cascade 20 g (Aroma).
LEVADURA : Ale Americana (US-05).
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 60 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.
FERMENTACIÓN: Fermentar 7 días, entre 18-22 °C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Presenta un prominente aroma a lúpulo con una o más características de lúpulos americanos (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc). Muchas versiones utilizan dry hopping y pueden tener un aroma a lúpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El carácter a césped, si está presente, debe ser mínimo. Un aroma a grano-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede encontrar en el fondo. Frutosidad por levadura también puede ser detectada en algunas versiones, aunque un carácter neutro de fermentación también es aceptable. Puede estar presente una nota de alcohol restringido, pero este carácter debe ser mínimo. Cualquier carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo es aceptable.
El sabor a lúpulo es de medio a muy alto y debe reflejar un carácter a lúpulos americanos, cítrico, floral, pináceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales, a fruta de carozo, bayas, melón, etc. Amargor de lúpulo medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo, en general limpio y a grano-maltoso, aunque son aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Baja frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no requerida. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lúpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos. Puede observarse un sabor a alcohol limpio muy ligero en las versiones más fuertes. Puede ser ligeramente azufrada, pero la mayoría de los ejemplos no presenta este carácter.
En boca el cuerpo es de medio-ligero a medio, con una textura suave. La carbonatación es de media a media-alta. Sin astringencia áspera derivada del lúpulo. Una tibieza de alcohol suave, muy ligera, no es una falta si no se entromete en el balance general. El color varía de dorado medio a ligero ámbar-rojizo. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping no filtradas pueden ser un poco turbias. De espuma media, blanca a blanquecina, con buena persistencia.
