KITS DE CERVEZAS


Black IPA

$1.520

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Una variación del estilo IPA Americana elaborada primero comercialmente por Greg Noonan como Blackwatch IPA alrededor de 1990. Se popularizó en el Pacífico Noroeste y el Sur de California de los EE.UU. a partir de principios- mediados de la década de 2000. Este estilo a veces es conocido como Ale Oscura de Cascadia (CascadianDark Ale, CDA), principalmente en el Pacífico Noroeste. La mayoría de los ejemplos son de intensidad estándar y los ejemplos más fuertes a veces pueden parecer porterslupuladas y expandidas si son demasiado extremas, lo que perjudica su tomabilidad. El lúpulo y la malta pueden combinarse para producir interesantes interacciones.

Una cerveza con la sequedad, el balance hacia el lúpulo y las características de sabor de una IPA Americana, sólo que más oscura en color, pero sin sabores fuertemente torrados o quemados. El sabor de maltas oscuras es suave y de apoyo, la tomabilidad es una característica clave.

 

ESPECIFICACIONES

DO

DF

IBU

SRM

%Alc

1050-1085

1010-1018

50-90

25-40

5.5-9

 

INGREDIENTES

MALTAS                Pale 5 kg, Cara-140 200 g, Chocolate 200 g, Black 200 g.

LÚPULOS               Zeus 30 g (Amargor), Cascade 40 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA            Ale Americana (US-05).

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, BeerGelatin 2 g.

 

ELABORACIÓN

MACERACIÓN       Infusión simple (62-65°C durante 90 min) o escalonada (48-50°C 25 min, 62-64 60 min y 70-72°C 30 min).

HERVIDO               60 min.

LUPULADO           60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. Si realiza DryHopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación adicionanado 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada. 

FERMENTACIÓN   Fermentar durante 7 días, entre a 18-22 °C.

MADURACIÓN      Conservar 7 días a una temperatura de entre 1 - 4 °C.

 

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De moderado a alto aroma a lúpulos americanos (frutas de carozo, tropicales, cítricas, resinosas, pináceas, bayas o melón). Si llevadry-hopping, puede tener un aroma adicional floral, herbal o a césped, pero no es requerido. Bajo a moderado aroma a malta oscura, con notas a suave chocolate, café o tostado. El carácter frutal, ya sea a partir de ésteres o de lúpulo, y el dulzor maltoso puede ser detectado en algunas versiones. Es aceptable un carácter neutro de fermentación.

El sabor a lúpulos americanos es de medio-bajo a alto. Medio-alto a muy alto amargor del lúpulo, las maltas oscuras pueden contribuir al amargor percibido. El sabor a malta base es limpio y de baja a mediana intensidad, con notas de caramelo o toffee. Los sabores de malta oscura van de bajos a medio-bajos, y no interfieren con los lúpulos. La frutosidad es baja a moderada pero no requerida. El final es apenas seco a seco y puede incluir un ligero carácter tostado. El amargor puede permanecer en el retrogusto y no debe ser áspero. Algo de suave sabor a alcohol limpio puede ser percibido en las versiones más fuertes.

De cuerpo medio-ligero a medio, suave, sin astringencia derivada del lúpulo o de la malta tostada. Si lleva dry-hoppingsuelen ser mas resinosas. Carbonatación media. Algo de suave tibieza a alcohol puede y debe ser detectada en las versiones más fuertes. El color varía de marrón oscuro a negro. Debe ser clara, aunque las versiones no filtradas con dry-hopping pueden ser un poco turbias. Se destaca una buena espuma color canela claro que debe persistir.