Una receta especial con malta NULL LOX para una mayor estabilidad y conservación. Una Pilsen delicada, fresca y especial.
Cuenta la historia que en 1838, los ciudadanos de Plzen (Pilsen), Bohemia (ahora la República Checa) vieron algo que haría temblar a cualquier amante de la cerveza. Los maestros cerveceros de la ciudad sacaron 36 barriles de cerveza a la calle, los abrieron y derramaron la cerveza en la plaza principal. La cerveza contaminada corrió hacia las zanjas y finalmente hacia el cercano río Radbuza. Las cervezas Ale que producian eran propensas al deterioro por levaduras silvestres o bacterias.
En ese momento, los cerveceros de Bohemia y de toda Europa habían aprendido la importancia de la levadura en la elaboración de cerveza. Así fue que contrataron a Josef Groll, un cervecero bávaro, para que fuera a Pilsen y les enseñara el método alemán de elaboración. Groll pudo disponer de un suministro de levadura lager y encontró una fuente cercana de excelente lúpulo Saaz y agua de pozo muy blanda para la elaboración. Con estos ingredientes surge una nueva receta, usando cebada liviana que solo estaba parcialmente malteada y nada de la cebada tostada o ahumada que usaban los cerveceros alemanes. El 5 de octubre de 1842, él y los demás cerveceros de Pilsen se reunieron para probar por primera vez la nueva cerveza y cuando golpearon el barril, vieron una cerveza diferente a cualquier otra. Una cerveza muy fresca de color pajizo y claro, liviana y muy refrescante. Una cerveza que recorrería el mundo y marcaría el rumbo de las cervecerías.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1044-1050 |
1008-1013 |
25-45 |
2-5 |
4.4-5.2 |
INGREDIENTES
MALTAS: Pilsen Null Lox 5 kg, Carapils 200 g,
LÚPULOS: Saaz 30 g (Amargor), Saaz 30 g (Sabor y Aroma).
LEVADURA: Lager (S-23)
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Escalonada (62°C 60 min y 70-72°C 30 min).
HERVIDO: 90 min
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma
FERMENTACIÓN: Se utiliza la levadura Lager, fermentar durante 7 días a 12 °C, 3 días a 17 °C, 2 días a 20-22 °C.
MADURACIÓN: 10-15 días a una temperatura de entre 1 - 3 °C alcanzando en esta etapa la floculación total de la levadura.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
En aromas presenta carácter rico a malta a grano-dulce, medio-bajo a bajo (a menudo con un ligero carácter a miel y una cualidad a galleta ligeramente tostado), y lúpulos distintivos especiados, herbales o florales. Perfil de fermentación limpia. Puede tener opcionalmente una ligera nota sulfurosa que proviene tanto del agua como de la levadura. Los lúpulos son de moderadamente-bajos a moderadamente-altos, pero no deben dominar totalmente la presencia de la malta. Los ejemplos unidimensionales son inferiores a las más complejas cualidades cuando se detectan todos los ingredientes. Puede tener una nota de fondo muy baja a DMS.
En sabores el amargor de lúpulo es medio a alto dominando el paladar y perdurando al retrogusto. Moderado a moderadamente-bajo carácter a malta a grano-dulce sostiene el amargor del lúpulo. Sabor a lúpulo bajo a alto, floral, especiado o herbal. Perfil de fermentación limpia. Final seco a medio-seco, chispeante, bien atenuada, con un retrogusto amargo y ligero sabor a malta. Los ejemplos hechos con agua con altos niveles de sulfatos a menudo tienen un bajo sabor azufrado que acentúa la sequedad y alarga el final; esto es aceptable, pero no es obligatorio. Algunas versiones tienen un final suave, con más sabor a malta, pero aún con sabor y amargor evidente, con balance aun hacia el amargor.
En boca exhibe cuerpo medio-ligero y carbonatación media a alta. El color varía de pajizo a dorado claro, brillante a muy clara, con una espuma blanca cremosa de larga duración
