Una cerveza de provisión elaborada originalmente en Valonia, la parte francófona de Bélgica, para el consumo durante la temporada agrícola activa. Originalmente un producto con bajo contenido de alcohol para no debilitar a los trabajadores del campo, pero también existían productos con fuerza de taberna. Los productos de mayor resistencia y de diferentes colores aparecieron después de la Segunda Guerra Mundial. La temporada moderna más conocida, Saison Dupont, se produjo por primera vez en la década de 1920. Originalmente una cerveza rústica y artesanal hecha con ingredientes locales producidos en granjas, ahora se elabora principalmente en cervecerías más grandes pero conserva la imagen de sus humildes orígenes. Es una cerveza belga pálida, refrescante, altamente atenuada, moderadamente amarga, moderadamente fuerte con un final muy seco. Por lo general, muy carbonatada, y utiliza granos de cereales que no son cebada y especias opcionales para darle complejidad, como complemento del carácter expresivo de la levadura que es afrutado, especiado y no demasiado fenólico. Las variaciones menos comunes incluyen productos con menos y más alcohol, así como versiones más oscuras con carácter adicional a malta.
ESPECIFICACIONES
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DO |
DF |
IBU |
SRM |
%Alc |
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1.048-1.065 |
1.002-1.008 |
20-35 |
5-14 |
5-7 |
INGREDIENTES
CON MALTAS NACIONALES: Pilsen 5 kg, Vienna 400g, Trigo 300 g, C30 100 g.
CON MALTAS IMPORTADAS: Pilsen 5 kg, Vienna 400g, Trigo Les Maltiers 300 g, Light Cristal (Pauls Malt) 100 g.
LÚPULOS: Styrian Golding 30 g (Amargor), Styrian Golding 30 g (Sabor y Aroma)
LEVADURA: Ale Belga (Belle Saison, T58)
ADJUNTOS: Coriandro 10 g
CLARIFICANTES: Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.
ELABORACIÓN
MACERACIÓN: Infusión simple (65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 65 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).
HERVIDO: 75 min.
LUPULADO: 60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma. La adición del lúpulo de aroma puede realizarse en Whirlpool. Si realiza dry hopping, este puede ser durante los últimos 2 o 3 días de fermentación y/o durante 2 o 3 días en la maduración adicionando 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.
CORIANDRO: Triturar y agregar los últimos 10 min del hervido.
FERMENTACIÓN: Fermentar 7 días, entre 20 °C, luego 2 días a 22-23°C.
MADURACIÓN: Conservar 7 días a una temperatura de entre 1-4 °C.
DESCRIPCIÓN DEL ESTILO
Las versiones pálidas son a menudo de un naranja pálido distintivo, pero pueden ser de color dorado pálido a ámbar (el dorado a ámbar-dorado es el más común). Las versiones más oscuras pueden ir del cobre al marrón oscuro. Espuma duradera, densa, de color blanco rocoso a marfil que da como resultado un encaje belga característico en la copa a medida que se desvanece. La claridad es pobre a buena, aunque la turbidez no es inesperada en este tipo de cerveza sin filtrar. Efervescente.
Con aromas afrutadas, especiadas y lupuladas. Los ésteres pueden ser bastante altos (frutas cítricas como naranjas o limones). Los aromas a lúpulo son bajos a moderados y (especiados, florales, terrosos o afrutados). Notas a alcohol, suaves y especiadas, bajas o nulas. Las notas especiadas son típicamente picantes en lugar de clavo, y pueden ser moderadamente fuertes (típicamente derivadas de levadura). Las adiciones sutiles y complementarias de hierbas o especias están permitidas, pero no deben dominar. El carácter a malta es típico y ligero a grano. Las versiones más oscuras y fuertes tendrán una malta más notoria, y las versiones más oscuras tendrán características asociadas con los granos de ese color (tostado, bizcocho, caramelo, chocolate, etc.).
Los sabores especiados y afrutados de medio-bajo a medio-alto, respaldados por la malta, a menudo con algunos sabores a grano. La amargura suele ser de moderada a alta, aunque la acidez puede estar presente en lugar de la amargura (ambos no deben tener sabores fuertes al mismo tiempo). La atenuación es extremadamente alta, lo que le da un acabado seco característico esencial para el estilo; una Saison nunca debe terminar dulce. El carácter afrutado suele ser cítrico (naranja o limón) y las especias suelen ser picantes. Permitir un rango de equilibrio en las características afrutadas y especiadas; esto a menudo es impulsado por la selección de levadura. El sabor a lúpulo es de bajo a moderado, y generalmente de carácter especiado o terroso. El equilibrio es hacia el carácter afrutado, especiado y lupulado, con cualquier amargor o acidez que no supere estos sabores. Las versiones más oscuras tendrán más carácter a malta, con una gama de sabores derivados de maltas más oscuras (tostado, a pan, bizcocho, chocolate, etc.) que respaldan el carácter afrutado y especiado de la cerveza (los sabores tostados no son típicos). Las versiones más fuertes tendrán más sabor a malta en general, así como una ligera impresión de alcohol. Las hierbas y las especias son completamente opcionales, pero si están presentes deben usarse con moderación y no restar valor al carácter de la levadura. El final es muy seco y el retrogusto es típicamente amargo y picante. El amargor del lúpulo puede ser contenido, aunque puede parecer acentuado debido a los altos niveles de atenuación. Las versiones más fuertes tendrán más sabor a malta en general, así como una ligera impresión de alcohol. Las hierbas y las especias son completamente opcionales, pero si están presentes deben usarse con moderación y no restar valor al carácter de la levadura. El final es muy seco y el retrogusto es típicamente amargo y picante. El amargor del lúpulo puede ser contenido, aunque puede parecer acentuado debido a los altos niveles de atenuación. Las versiones más fuertes tendrán más sabor a malta en general, así como una ligera impresión de alcohol. Las hierbas y las especias son completamente opcionales, pero si están presentes deben usarse con moderación y no restar valor al carácter de la levadura. El final es muy seco y el retrogusto es típicamente amargo y picante. El amargor del lúpulo puede ser contenido, aunque puede parecer acentuado debido a los altos niveles de atenuación.
De cuerpo ligero a medio. La sensación de alcohol varía con la intensidad. Sin embargo, cualquier carácter de calentamiento debe ser bastante bajo. Muy alta carbonatación con una calidad efervescente. Hay suficiente acidez espinosa en la lengua para equilibrar el final muy seco. En las versiones con acidez, un carácter agrio de bajo a moderado puede agregar un bocado refrescante, pero no fruncir el ceño (opcional).
