Una Stout de estilo inglés desarrollada a comienzos del 1900. Históricamente conocida como “Milk” o “Cream” Stout, legalmente esta designación ya no es permitida en Inglaterra (pero es aceptada en otros lugares). El nombre “milk” se deriva de la utilización de lactosa como edulcorante. Originalmente fue comercializada como un tónico para los inválidos y las madres lactantes.

Una Ale muy oscura, dulce, de cuerpo pleno, ligeramente tostada, que puede sugerir café con crema o un expreso endulzado.

ESPECIFICACIONES

INGREDIENTES

CON MALTAS NACIONALS:   Pale 5 kg, Chocolate 500 g, Cara-140 200g, Carapils 200 g, Avena 200 g, Trigo 200 g.

CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 5 kg, Chocolate Pauls Malt 500 g, Extra Dark Cristal Pauls Malt 200g, Maris Otter Pauls Malt 200 g, Avena 200 g, Trigo Les Maltiers 200 g.

LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Kent Golding 10 g (Sabor y Aroma).

LEVADURA:   Ale Inglesa (S-04).

ADJUNTOS.   Lactosa 500 g.

CLARIFICANTES    Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.

ELABORACIÓN

MACERACIÓN:   Infusión simple (65-66 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 65-66 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).

HERVIDO:   60 min. Agregar la lactosa a los 30 min aproximadamente.

LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min Aroma.

FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.

MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 4-10 °C.

DESCRIPCIÓN DEL ESTILO

De suaves aroma a grano tostado, a veces con notas a café y/o chocolate. A menudo existe una impresión de dulzor cremoso. La frutosidad puede ser de baja a moderadamente-alta. Diacetilo de bajo a ninguno. Aroma a lúpulo de bajo a ninguno, con notas florales o terrosas.

En sabores predomina el grano y malta oscura tostada con notas a café y/o chocolate dominan el paladar. El amargor del lúpulo es moderado. Un dulzor medio a alto ofrece un contrapunto al carácter tostado y al amargor del lúpulo, perdurando en el final. Ésteres frutales bajos a moderados. Diacetilo bajo a ninguno. El equilibrio entre los granos/maltas oscuras y el dulzor puede variar, desde muy dulce a moderadamente seco y algo tostado.

En boca el cuerpo es cremoso medio-pleno a pleno. La carbonatación baja a moderada. Un alto dulzor residual de azúcares no fermentados mejora la sensación en boca general. Exhibe un color marrón muy oscuro a negro. Puede ser opaca (si no, debe ser cristalina). Espuma cremosa de color canela a marrón.

RECETA EN FORMATO PDF

GUÍA DE ELABORACIÓN